Queues de crevettes et mangue
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Recette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes :
- 30cl de crème liquide
- 3 cl de vinaigre blanc
- 18 queues de belles crevettes décortiquées
- 1 mangue
- quelques feuilles d'estragon frais
- quelques grains de poivre rose
- sel poivre du moulin
Progression
1) Dans un saladier mettez la crème et le vinaigre blanc 5 minutes au congélateur de manière a avoir
la crème la plus froide possible.
2) Pendant ce temps mettez à marinez vos crevettes avec un jus de citron, une cuiller d'huile d'olives et un bon tour de poivre du moulin.
3) Épluchez votre mangue, retirez le noyau et coupez en la moitié en petits carrés et l'autre en fines lamelles.
4) Sortez votre crème et montez la comme une chantilly bien ferme, salez et poivrez puis avec une spatule en bois.
5) mélangez la mangue coupée en morceaux et 6 crevettes coupées elles aussi en petits dés.
6) Présentez votre mélange dans de jolis verres ou des coupelles à mi hauteur puis de chaque côté de la crème
montée, les 2 crevettes puis au centre une tranche de mangue surmontée de 2 feuilles d'estragon.
un régal !
la crème la plus froide possible.
2) Pendant ce temps mettez à marinez vos crevettes avec un jus de citron, une cuiller d'huile d'olives et un bon tour de poivre du moulin.
3) Épluchez votre mangue, retirez le noyau et coupez en la moitié en petits carrés et l'autre en fines lamelles.
4) Sortez votre crème et montez la comme une chantilly bien ferme, salez et poivrez puis avec une spatule en bois.
5) mélangez la mangue coupée en morceaux et 6 crevettes coupées elles aussi en petits dés.
6) Présentez votre mélange dans de jolis verres ou des coupelles à mi hauteur puis de chaque côté de la crème
montée, les 2 crevettes puis au centre une tranche de mangue surmontée de 2 feuilles d'estragon.
un régal !
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credits photo : © amberto4ka
Que boire avec un(e) Queues de crevettes et mangue :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Queues de crevettes et mangue
chef patrick 2011-08-28
bonjour Non pas de soucis faites la avec votre vinaigre a bientôt Chef Patrick
Banjojo (invité) 2011-08-25
Bonjour,
Il faut obligatoirement du vinaigre blanc ou le vinaigre de vin blanc parfumé à l'estragon peut faire l'affaire ?
chef patrick 2011-02-13
réponse a hannah
bonjour vous mettez vos grains de poivre rose en fin de recette
servir avec un vin blanc du rhône ou un bourgogne blanc (chablis par exemple)
bonne recette
poutous
chef patrick