Salade estivale aux queues d'écrevisses
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Salade estivale aux queues d'écrevisses pour 4 personnes :
- 1 belle courgette lavée et taillée en julienne
- 150 g de fèves épluchées (les 2 peaux)
- 150g de petits pois frais
- 2 minis poireaux nettoyés taillés en julienne
- 1 petit panier de pousses d'Alfalfa*
- quelques dés de gingembre frais
- 16 queues d'écrevisses cuites et décortiquées
- 3 feuilles de basilic
- 4 ou 5 feuilles de menthe fraîche si possible
- huile d'olives
- vinaigre de riz
- sel gros et fin et poivre du moulin
Progression
1) Mettez a bouillir 5 litres d'eau salez avec du gros sel(10g)
2) Versez alors vos dés de courgettes, minis poireaux, petits pois, et fèves, attendez l'ébullition et comptez 45 secondes de cuisson puis égouttez-les et posez votre passoire dans de l'eau glacée pendant 3 minutes puis égouttez une seconde fois et réservez avec une serviette dessus.
3) Dans un saladier faire votre vinaigrette, 2 cuillers a soupe de vinaigre le sel le poivre les dés de gingembre incorporez 3 cuillers d'huile d'olives, la menthe et les feuilles de basilic ciselées ajoutez vos queues d'écrevisses et laissez les mariner 15 minutes puis débarrassez les sur une assiette.
4) Refaites la même vinaigrette dans un petit saladier (pour les pousses d'Alfalfa)
5) Voilà maintenant vos invités sont a table, versez vos petits légumes cuits dans la 1ere vinaigrette et mélangez doucement, puis faites de même avec les pousses dans le 2eme saladier.
Dressez alors harmonieusement sur vos 4 assiettes votre salade de légumes, au centre un peu de pousses et les queues d'écrevisses disposées autour.
* j'aime beaucoup le goût de ces pousses souvent présentes dans les rouleaux de printemps et maintenant cultivées en bio en France dans le département du Cher.
2) Versez alors vos dés de courgettes, minis poireaux, petits pois, et fèves, attendez l'ébullition et comptez 45 secondes de cuisson puis égouttez-les et posez votre passoire dans de l'eau glacée pendant 3 minutes puis égouttez une seconde fois et réservez avec une serviette dessus.
3) Dans un saladier faire votre vinaigrette, 2 cuillers a soupe de vinaigre le sel le poivre les dés de gingembre incorporez 3 cuillers d'huile d'olives, la menthe et les feuilles de basilic ciselées ajoutez vos queues d'écrevisses et laissez les mariner 15 minutes puis débarrassez les sur une assiette.
4) Refaites la même vinaigrette dans un petit saladier (pour les pousses d'Alfalfa)
5) Voilà maintenant vos invités sont a table, versez vos petits légumes cuits dans la 1ere vinaigrette et mélangez doucement, puis faites de même avec les pousses dans le 2eme saladier.
Dressez alors harmonieusement sur vos 4 assiettes votre salade de légumes, au centre un peu de pousses et les queues d'écrevisses disposées autour.
* j'aime beaucoup le goût de ces pousses souvent présentes dans les rouleaux de printemps et maintenant cultivées en bio en France dans le département du Cher.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Salade estivale aux queues d'écrevisses
chef patrick 2014-05-27
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-salade-estivale-aux-queues-d-ecrevisses-2196.htm Bonjour a toutes
N'hésitez pas a préparer cette entrée estivale c'est juste un régal a sa dégustation