Maquereau de ligne en marinade estivale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Recette d'été peu onéreuse, rafraîchissante et très goûteuse.
Maquereau de ligne en marinade estivale pour 4 personnes :
- 4 maquereaux de ligne les filets levés et taillés en tranches minces
- marinade estivale :
- 1 petite courgette :la moitié en carrés et le reste en tranches fines
- 2 petits poivrons (jaunes et rouge)taillés en petits carrés
- gingembre au vinaigre taillé en julienne(bâtonnets)
- 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
- quelques olives vertes émincées
- sel et poivre blanc
- huile d'olives 8cl
- 2 cuillers a soupe vinaigre de riz+ wasabi (si vous avez)
- pétales d'ail noir ou d'olives noires et basilic ciselé.
Progression
1)Dans une grande poêle versez de l'huile d'olives,
Alors mettez a fondre poivrons, ail courgette, olives salez et poivrez (cuisson 3minutes) renversez dans un saladier, ajoutez le gingembre, un peu de wasabi délayé dans vos cuillers de vinaigre, et laissez refroidir cette préparation(qui peut être faite la veille).
2)Installez vos 4 grandes assiettes bien froides
Au fond étalez un peu du jus de la marinade puis vos tranchettes de maquereau et couvrez alors de votre marinade , ajoutez votre petit décor(tranches de courgettes ,olives ou autres) filmez vos assiettes et les laisser ainsi au moins 3 heures au frigo.
Servir alors avec un peu de basilic ciselé dessus et par exemple quelques croûtons de pain baguette toastés arrosés d'un trait d'huile d'olives.
Alors mettez a fondre poivrons, ail courgette, olives salez et poivrez (cuisson 3minutes) renversez dans un saladier, ajoutez le gingembre, un peu de wasabi délayé dans vos cuillers de vinaigre, et laissez refroidir cette préparation(qui peut être faite la veille).
2)Installez vos 4 grandes assiettes bien froides
Au fond étalez un peu du jus de la marinade puis vos tranchettes de maquereau et couvrez alors de votre marinade , ajoutez votre petit décor(tranches de courgettes ,olives ou autres) filmez vos assiettes et les laisser ainsi au moins 3 heures au frigo.
Servir alors avec un peu de basilic ciselé dessus et par exemple quelques croûtons de pain baguette toastés arrosés d'un trait d'huile d'olives.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Maquereau de ligne en marinade estivale
samilou 2015-07-08
Bien
chef patrick 2015-07-04
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-maquereau-de-ligne-en-marinade-estivale-2372.htm bonjour a toutes
recette de canicule n'hésitez pas a la présenter a vos convives
a bientôt et dites moi
Chef Patrick