3 heures avant de servir
1- Mettez dans un saladier le vinaigre de xérès, la
pointe de curry, la
pointe de piment, le sel fin, puis ajoutez le jus d'ananas et enfin l'huile d'olive et laissez
infuser 10 minutes couvert au frais.
2- Placez vos 6 coquilles st jacques à plat 10 minutes au congélateur (*) . puis, coupez-les en 2 dans l'épaisseur avec un couteau fin et mettez-les dans votre
marinade pour 3 heures au frigo.
un peu avant de passer à table
3- Dans un petit saladier versez votre moitié de yaourt la
pointe de wasabi la
pointe de gingembre en poudre et le sel fin puis mixez 10 secondes et réservez couvert au froid.
dressage:
4- Sur de jolies assiettes versez autour un
cordon de yaourt, puis disposez dessus les pétales de st jacques et
arrosez-les avec un peu de
marinade au centre un plumet de mâche que vous aurez juste humectée avec cette
marinade.
5- servir avec par exemple une coupe de champagne nature
un vrai régal pour le gout et l'appel des sens.
* le wasabi est une sorte de raifort dont on se sert beaucoup dans la cuisine japonaise. on peut en trouver à peu prés partout en tube, en poudre ou en racine.
* c'est le truc pour
tailler ou émincer non seulement des poissons crus, des coquilles st jacques mais aussi toutes sortes de viandes crues (carpaccios) .
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