Omelette oseille rouge et pétoncles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Omelette oseille rouge et pétoncles pour 2 personnes :
- 4 oeufs très frais
- 100g d'oseille rouge équettée et lavée 2 fois
- 80 de pétoncles fraîches décortiquées
- 15 cl de crème liquide 30%
- 1 échalote ciselée
- 5cl de vin blanc sec
- beurre 1/2sel
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une casserole, versez votre vin blanc, votre échalote ciselée les
10cl de crème et vos pétoncles salez et poivrez puis faites un bouillon d'1 minute , arrêtez alors le feu et couvrez laissez ainsi pendant 10 minutes.
2) Après ce temps, égouttez vos pétoncles, remettez le jus a réduire avec la crème restante, et ajoutez votre oseille ciselée finement, poivrez (pas de sel) et cuisez ainsi 2 minutes, arrêtez le feu et couvrez .
3) Vous allez passer a table, battre vos oeufs à la fourchette salez et poivrez, faites chauffer votre oseille et rajoutez vos pétoncles.
4) Dans votre poêle versez votre beurre puis opérer comme une omelette normale lorsqu'elle sera presque cuite installez au bout votre mélange puis roulez la harmonieusement.
Le goût sucré des pétoncles réhaussé par la légère acidité de l'oseille rouge fonctionne vraiment très bien a la dégustation.
10cl de crème et vos pétoncles salez et poivrez puis faites un bouillon d'1 minute , arrêtez alors le feu et couvrez laissez ainsi pendant 10 minutes.
2) Après ce temps, égouttez vos pétoncles, remettez le jus a réduire avec la crème restante, et ajoutez votre oseille ciselée finement, poivrez (pas de sel) et cuisez ainsi 2 minutes, arrêtez le feu et couvrez .
3) Vous allez passer a table, battre vos oeufs à la fourchette salez et poivrez, faites chauffer votre oseille et rajoutez vos pétoncles.
4) Dans votre poêle versez votre beurre puis opérer comme une omelette normale lorsqu'elle sera presque cuite installez au bout votre mélange puis roulez la harmonieusement.
Le goût sucré des pétoncles réhaussé par la légère acidité de l'oseille rouge fonctionne vraiment très bien a la dégustation.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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