Omelette oseille rouge et pétoncles

1) Dans une casserole, versez votre vin blanc, votre échalote ciselée, les 10 cl de crème et vos pétoncles, salez et poivrez puis faites un bouillon d'une minute, arrêtez alors le feu et couvrez, laissez ainsi pendant 10 minutes.

2) Après ce temps, égouttez vos pétoncles, remettez le jus à réduire avec la crème restante, et ajoutez votre oseille ciselée finement, poivrez (pas de sel) et cuisez ainsi deux minutes, arrêtez le feu et couvrez.

3) Vous allez passer à table, battre vos œufs à la fourchette, salez et poivrez, faites chauffer votre oseille et rajoutez vos pétoncles.

4) Dans votre poêle, versez votre beurre puis opérer comme une omelette normale, lorsqu'elle sera presque cuite, installez au bout votre mélange puis roulez-la harmonieusement.

Le goût sucré des pétoncles rehaussé par la légère acidité de l'oseille rouge fonctionne vraiment très bien à la dégustation.