La Tajine de lapereau aux haricots de Soissons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Légumes du sud dés de citrons et de cédrat confits du Cap Corse
Cette recette a été proposée à la dégustation pour la 1ere fois dans le cadre du Festival Alexandre Dumas a Villers-Cotterêts au cœur de la Picardie
Cette recette a été proposée à la dégustation pour la 1ere fois dans le cadre du Festival Alexandre Dumas a Villers-Cotterêts au cœur de la Picardie
Tajine de lapereau aux haricots de Soissons pour 4 a 6 personnes :
- Les légumes :
- 1petite courgette de jardin taillée en petits dés
- 1 petite aubergine de jardin idem
- 1 poivron vert et 1 rouge frais ou confits en lanières
- 1 oignon jaune (Cevennes si possible) en petits dés
- 1 belle tomate pulpeuse du jardin en petits dés ou une petite boîte de tomates entieres "bio"
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1 pointe de piment
- 1 grosse cuiller de bon concentré de tomate
- 4 cuisses de lapin fermier coupées en 2
- 300g de haricots de Soissons*cuits et égouttés
- 30 g de dés de citrons confits (juste la peau)
- 30g de dés de cédrats confits*(si possible)
- sel poivre du moulin
- 1 belle cuiller a soupe de raz el hanout
- 1 cuiller a soupe de curcuma (Madagascar si possible)
- Beurre et huile d'olives
Progression
1)Dans une cocotte ou une tajine versez un peu d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude versez y tous vos légumes , salez et assaisonnez de vos épices et laissez suer a couvert 12 minutes.
2)Pendant ce temps dans une cocotte faites chauffer une belle noix de beurre avec un trait d'huile d'olives puis « marquez »vos cuisses de lapin assaisonnées 5 minutes de chaque côté couvrez et éteignez votre feu.
3) Voilà vos légumes ont été sués ajoutez alors le concentré de tomate remuez bien puis versez 2 litres d'eau pure alors a l'ébullition ajoutez vos cuisses de lapin ainsi que le jus qu'elles ont rendu, testez en l'assaisonnement et laissez cuire a petits bouillons 35 minutes .
Versez alors vos haricots égouttés refaites une reprise d'ébullition puis éteignez, couvrez et laissez ainsi a couvert
15 minutes afin que tous vos éléments s'imprègnent des parfums de votre bouillon.
Si vous voulez trouvez ces magnifiques Haricots de Soissons au naturel choisissez ceux de la coopérative qui par leur qualité sont au dessus du lot et appelez les de ma part .
www.haricotdesoissons.com
pour le cédrat confit
www.lescedratsducapcorse.com
2)Pendant ce temps dans une cocotte faites chauffer une belle noix de beurre avec un trait d'huile d'olives puis « marquez »vos cuisses de lapin assaisonnées 5 minutes de chaque côté couvrez et éteignez votre feu.
3) Voilà vos légumes ont été sués ajoutez alors le concentré de tomate remuez bien puis versez 2 litres d'eau pure alors a l'ébullition ajoutez vos cuisses de lapin ainsi que le jus qu'elles ont rendu, testez en l'assaisonnement et laissez cuire a petits bouillons 35 minutes .
Versez alors vos haricots égouttés refaites une reprise d'ébullition puis éteignez, couvrez et laissez ainsi a couvert
15 minutes afin que tous vos éléments s'imprègnent des parfums de votre bouillon.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette La Tajine de lapereau aux haricots de Soissons
chinois (invité) 2015-11-01
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-tajine-de-lapereau-aux-haricots-de-soissons-2397.htm Je reçois des amis pour le 13 Novembre cette recette me plait beaucoup je vais la faire je vous remercie.