Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Niçoise de haricots de Soissons
et poêlée de St Jacques pour 6 personnes :
- 300 g de haricots de Soissons*
- 1 poivron vert, jaune et rouge
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 cuiller de tomate concentrée
- fleur de thym
- 18 belles St Jacques décortiquées
- huile d'olives
- une pointe d'harissa
- sel et poivre du moulin
Progression
La veille
Mettez à tremper vos haricots dans 5 litres d'eau 12h en changeant 3 fois d'eau.
Le lendemain
1) Egouttez vos haricots versez-les dans un faitout, mouillez d'eau froide à hauteur portez à ébullition 4 minutes puis égouttez-les. (blanchir) .
2) Dans le faitout, mettez vos haricots remplissez d'eau puis ajoutez une boule a thé contenant d'un peu de thym, de laurier, un peu de poivre écrasé et de 2 clous de girofle.
3) Portez à ébullition et faire cuire 1h30 et ne salez que 10 minutes avant la fin de la cuisson.
4) Pendant ce temps préparez votre garniture:
a) Ouvrez vos poivrons, évidez-les en retirant les petites alvéoles a l'intérieur puis taillez en mirepoix (petits cubes) . Hachez votre gousse d'ail et concassez les olives.
b) Dans une sauteuse versez 3 cuillers à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez les dés de poivrons, les olives noires concassées, la gousse d'ail haché, un peu de fleur de thym salez et laissez suer à couvert 10 minutes.
Alors , ajoutez votre concentré de tomate, mouillez de 20 cl d'eau avec une pointe d'harissa et cuisez 10 minutes à faible ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement et gardez hors du feu à couvert.
5) Testez la cuisson des haricots ils doivent être fondants sous votre palais.
6) Egouttez-les alors et versez les dans votre préparation de poivrons, portez à ébullition puis éteignez et feu et gardez à couvert.
7) Au moment de manger
Faites réchauffer votre niçoise de haricots puis, a côté, faites chauffer une poêle avec 2 cuillers d'huile d'olives lorsqu'elle sera très chaude versez vos st jacques, salez et poivrez cuisson 1 minute (juste marquées)
8) Egouttez vos st jacques dans une passoire en récupérant l'huile que vous mélangez aux haricots.
Bien sur si vous voulez faire plus rapidement cette recette vous pouvez vous servir de haricots déjà cuits au naturel et de poivrons déjà confits
Présentation:
Dans des assiettes creuses déposez les haricots et leur coulis brûlant.
Puis dispatchez les st jacques poêlées dessus.
Un vrai plaisir gourmand.
* Vous pouvez trouvez dans les épiceries gourmandes ces magnifiques haricots cuits nature et vendus en bocaux.
Coopérative Agricole du haricot de Soissons
Ferme de Vauxrains
02320 Vaudesson
www.haricotdesoissons.com
Mettez à tremper vos haricots dans 5 litres d'eau 12h en changeant 3 fois d'eau.
Le lendemain
1) Egouttez vos haricots versez-les dans un faitout, mouillez d'eau froide à hauteur portez à ébullition 4 minutes puis égouttez-les. (blanchir) .
2) Dans le faitout, mettez vos haricots remplissez d'eau puis ajoutez une boule a thé contenant d'un peu de thym, de laurier, un peu de poivre écrasé et de 2 clous de girofle.
3) Portez à ébullition et faire cuire 1h30 et ne salez que 10 minutes avant la fin de la cuisson.
4) Pendant ce temps préparez votre garniture:
a) Ouvrez vos poivrons, évidez-les en retirant les petites alvéoles a l'intérieur puis taillez en mirepoix (petits cubes) . Hachez votre gousse d'ail et concassez les olives.
b) Dans une sauteuse versez 3 cuillers à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez les dés de poivrons, les olives noires concassées, la gousse d'ail haché, un peu de fleur de thym salez et laissez suer à couvert 10 minutes.
Alors , ajoutez votre concentré de tomate, mouillez de 20 cl d'eau avec une pointe d'harissa et cuisez 10 minutes à faible ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement et gardez hors du feu à couvert.
5) Testez la cuisson des haricots ils doivent être fondants sous votre palais.
6) Egouttez-les alors et versez les dans votre préparation de poivrons, portez à ébullition puis éteignez et feu et gardez à couvert.
7) Au moment de manger
Faites réchauffer votre niçoise de haricots puis, a côté, faites chauffer une poêle avec 2 cuillers d'huile d'olives lorsqu'elle sera très chaude versez vos st jacques, salez et poivrez cuisson 1 minute (juste marquées)
8) Egouttez vos st jacques dans une passoire en récupérant l'huile que vous mélangez aux haricots.
Bien sur si vous voulez faire plus rapidement cette recette vous pouvez vous servir de haricots déjà cuits au naturel et de poivrons déjà confits
Présentation:
Dans des assiettes creuses déposez les haricots et leur coulis brûlant.
Puis dispatchez les st jacques poêlées dessus.
Un vrai plaisir gourmand.
* Vous pouvez trouvez dans les épiceries gourmandes ces magnifiques haricots cuits nature et vendus en bocaux.
Coopérative Agricole du haricot de Soissons
Ferme de Vauxrains
02320 Vaudesson
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credits photo : © asfaux patrick - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques
mijj 2015-02-13
Bonjour chef Je mets cette recette de coté,pour la réaliser prochainement ça m'a l'air fameux!!!!vous tiendrais au courant pour le résultat
chef patrick 2015-02-13
bonjour
Essayez et dites moi si vous avez aimé l'association de ces produits
chef patrick 2013-02-27
bonjour a toutes et tous
Ensoleillez un peu vos repas avec cette recette goûteuse