Foie de veau poêlé

1- Faites chauffer une poêle avec beurre et une pointe d'huile lorsque la couleur sera meunière (noisette), déposez alors vos tranches de foie de veau* et augmentez le feu, laissez cuire 2 minutes puis avec précaution retournez-les pour 2 minutes supplémentaire de l'autre côté, assaisonnez sel et poivre du moulin.

2- Dressez vos foies de veau rapidement sur des assiettes chaudes.

3) Remettez la poêle sur le feu ajoutez un peu de beurre et lui adjoindre du vinaigre de vin ou balsamique et quelques câpres (attention cela peut un peu éclabousser) puis versez bouillant délicatement sur vos tranches de foie.

Vous pouvez bien sur les accompagner avec des champignons (cèpes comme sur la photo ou girolles) ou de pommes purée ou des pommes à l'anglaise avec des tranches de bacon etc..
N'hésitez pas à servir votre foie avec un beurre composé pour sublimer ce plat.

Et maintenant n'hésitez plus a préparer ces mets délicieux et qui sont en plus excellents pour la santé.
Bien sur vous pouvez aussi déguster d'autres foies moins onéreux mais de bonnes qualités comme le foie de génisse plus rouge mais je vous recommande surtout le foie d'agneau qui si il est bien épluché est excellent et très bon marché.
(*) certains cuisiniers farinent les tranches de foie de veau mais si la qualité est au rendez vous cela sera inutile la face sera alors bien rôtie.