Accord vin mets Origine : Languedoc-Roussillon
Domaine Anduze 11800 MARSEILLETTE
CLOS CENTEILLES 34210 SIRAN
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caviar d'aubergine pour environ 15 personnes :
3 aubergines
1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1 tomate
4 cuillères à soupe d'huil...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe).
Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une spécialité de Mamie Escure de Fontanges.
Cette recette simple de chou farci va de pair avec la préparation du pot-au-feu. S'il vous reste assez d...
clafoutis aux tomates cerises pour 4 personnes :
24 tomates cerises coupées en 2
4 oeufs
40 cl de crème liquide
50 grammes de farine
200 grammes...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 11 Commentaires
Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc.
Cuisson...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Croustillant d'amourettes* ou rognons blancs d'agneau et cèpes pour 4 personnes :
8 petites amourettes ou rognons blancs épluchés et bien propres
...
Crumble tomate-chèvre pour 6 personnes :
120 g de farine
80 g de parmesan râpé
140 g de beurre ramolli
6 tomates
1 bûche de chèvre
basilic frais...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas...
Une belle daube à la provençale...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les encornets farcis
dits "a la Chalvinade"
pour 8 personnes :
8 beaux encornets vidés bien propres
3 plus petits pour confectionner la farce
1...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 0 Commentaires
Entrecôte grillée au barbecue par personne :
1 belle entrecôte
huile
sel et poivre du moulin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 11 Commentaires
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tra...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 29 Commentaires
Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez, veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture fer...
Pour 6 friands :
400 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
pour la farce :
250 g de chair à saucisse
100 g de noix de veau haché gr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 5 Commentaires
Coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux.
Grenadins de porc (ou de veau) pour 6 personnes :
12 grenadins de 80g (taillés dans l...
hachis parmentier pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 500g de hachis porc et boeuf
- 20cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- 1 oignon
- du ...
une recette de mon père.
lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes :
1 lapin de 1.5kg
1 litre de moules
60gr de riz par personne
1/2 cc environ ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » :
filets de sole, de turbot ,de limande, de perche...
Moules basquaise pour 4 personnes :
2 kg de moules parfaitement lavées et grattées,
6 tomates pelées et épépinées,
1 oignon finement émincé,
4 c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :
8 belles coquilles st Jacques
500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
1 gousse ...
ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin
Pâtes aux milles saveurs pour 4 personnes:
500g...
macaronis sautés aux légumes poivrés pour 4 personnes:
500g de macaronis (ou spaghetti)
500g de dés de courgettes d'aubergines de poivrons rouges et...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Comme la cuisine c'est aussi l'art d'accommoder les restes, voici une petite idée pour un repas frugal du soir. Voici votre dîner pour 4 personnes que...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 2 Commentaires
La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes :
1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...
Poivrons confits :
poivrons selon goût
huile olive
ail en chemise
thym ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Farcis de «ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais...
Raviolis frais au coulis de poivrons rouges pour 4 personnes :
chez votre ita...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 25 Commentaires
Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire :
Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus, glande située ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 17 Commentaires
La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises
. En quête de l'excell...
Porc 7 Commentaires
Rouelle de porc pour 6 personnes :
1 rouelle de porc de 1.7 kg
2 càc de coriandre en poudre
2 càc d'origan
25 cl de bouillon de poule
20 cl de vi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 9 Commentaires
rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
5...
Une salade de gésiers
pour 6 personnes :
300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles
18 tranches de pain baguette grillées et aillées
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 18 Commentaires
La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens.
Quoique on pense généralement que cette recette a pu êt...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux suprême de volaille aux noix pour 6 personnes :
6 filets de poulet fermier
100 g de fromage blanc artisanal égoutté
2 jaunes d'oeufs
30 g de fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale .
Tripes à la pr...
Veau 17 Commentaires
Veau (corse) aux olives pour 6 personnes :
1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé e...
