Chou farci

1) Épluchez le chou et lavez les feuilles deux fois.

2) Posez l'ensemble dans une grande casserole, et versez de l'eau froide à hauteur, mettez sur le feu et laissez bouillir pendant cinq minutes*.

3) Triez les 4 plus grandes feuilles et retirez en leur nervure centrale
pour le reste du chou, émincez-le grossièrement.

4) Préparation de la farce:
Dans un grand saladier, mettez la chair à saucisse puis la mie de pain trempée dans le lait, l'ail, le persil haché, les deux œufs entiers, la fleur de thym, salez et poivrez bien au poivre du moulin, puis avec vos deux mains très propres, mélangez l'ensemble afin d'avoir une farce compacte.

5) Prenez une cocotte ronde posez dedans un torchon qui débordera de part et d'autre de votre cocotte.
Au fond du torchon, posez deux grandes feuilles de chou croisées, puis mettez une grosse cuiller de farce, puis un peu de chou émincé, salez et poivrez, puis continuez cette opération jusqu'à ce que votre chou soit rempli, puis remettez les deux dernières grandes feuilles croisées pour refermer le chou.

6) Enfin prendre les coins opposés du torchon et faites un nœud bien serré au centre puis reprendre les deux autres coins et faites de même.

7) Posez un plat ou une petite planche sur votre cocotte, ainsi, vous n'aurez plus qu'à la retourner et votre chou sera comme moulé.

8) Installez le maintenant dans un fait-tout un peu large et recouvrez-le de votre bouillon de pot-au-feu puis laisser cuire 1 h 30 à faible ébullition.

Présentation :
Sur une planche, dénouez votre torchon et démoulez votre chou farci sur un joli plat rond.
Servir le bouillon à part et coupez le chou farci avec un couteau fin comme des parts de camembert.

* on fait blanchir les choux pour éviter quelques problèmes intestinaux.
Dans les campagnes, il y a longtemps, sans moyens, on ne mettait que du pain rassis et non de la chair à saucisse.

* vous avez une belle recette de pot-au-feu sur notre site.