1) Dans une assiette mettez un peu d'huile salée et dans une autre la
mignonnette de poivre blanc.
2) Passez chaque steak dans l'huile puis dans la
mignonnette (c'est un petit truc pour que le poivre reste bien collé à la viande) .
3) Faites chauffer a feu vif une sauteuse avec une noix de beurre et un cuiller à soupe d'huile de pépins de raisin, puis lorsque l'ensemble sera meunière déposez vos steaks et saisissez les bien des 2 côtés
4) Quand la
cuisson répondra à votre attente (bleue, saignante ou à point) débarrassez-les sur un plat a part, couvrez-les avec du papier d'aluminium pour les conserver au chaud et laissez reposer la viande(le même temps que la cuisson) pour que les sucs puissent se libérer et que la viande s'attendrisse.
6) Pendant ce temps retirez le gras de la sauteuse et replacez-la sur le feu vif, versez alors votre cognac, remuez avec un petit fouet pour décoller les sucs puis ajoutez le vin blanc laissez réduire de moitié, ajoutez la crème, laissez encore réduire de moitié et enfin le fond de veau.
7) Eteignez votre gaz et
incorporez une cuiller à café de moutarde forte puis ajoutez le beurre en petit cubes en tournant la sauteuse pour l'incorporer (
monter) et rectifiez l'assaisonnement.
8) Ajoutez à cette sauce le jus rendu par vos steaks pendant qu'ils reposaient, remuez une dernière fois posez vos steaks dans cette sauce et sur de jolies assiettes chaudes dressez vos steaks au poivre et
nappez-les de votre sauce.
Vous pourrez servir a votre gré des pommes cocotte ou sautées ou noisettes ou paille ou pont-neuf
Alors lorsque vos convives dégusteront ce plat vous allez d'un seul coup n'entendre que le «bruit du silence» autour de votre table...
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