Steak tartare
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Le steak tartare est un plat emblématique de la gastronomie française qui a su séduire les gourmets du monde entier. Il est composé de viande crue hachée finement, généralement de bœuf, accompagnée d'une sauce élaborée à base d'oignons, de câpres, d'échalotes et de persil.
Ce plat traditionnel remonte à la fin du XIXème siècle, lorsque les chefs français ont commencé à utiliser la viande crue de manière inventive dans leurs recettes.
Le steak tartare est devenu rapidement populaire dans les restaurants de Paris et s'est ensuite propagé dans le reste de la France et dans le monde.
La préparation du steak tartare est un art en soi.
La viande doit être de qualité supérieure et doit être hachée à la main pour obtenir une texture parfaite.
La sauce est également cruciale pour donner au plat son goût unique et équilibré.
Les ingrédients doivent être frais et parfaitement assortis pour créer une harmonie de saveurs.
Ce plat traditionnel remonte à la fin du XIXème siècle, lorsque les chefs français ont commencé à utiliser la viande crue de manière inventive dans leurs recettes.
Le steak tartare est devenu rapidement populaire dans les restaurants de Paris et s'est ensuite propagé dans le reste de la France et dans le monde.
La préparation du steak tartare est un art en soi.
La viande doit être de qualité supérieure et doit être hachée à la main pour obtenir une texture parfaite.
La sauce est également cruciale pour donner au plat son goût unique et équilibré.
Les ingrédients doivent être frais et parfaitement assortis pour créer une harmonie de saveurs.
Steak tartare pour 4 personnes :
- 800 g de viande de boeuf (de préférence : rumsteck)
- 2 cuillers à soupe d'huile de colza ou tournesol
- 3 jaunes d'oeuf bios de ferme
- 1 oignon ciselé finement ou 2 petits oignons nouveaux
- 2 cuillers à soupe de cognac pas obligatoire (de bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe de câpres (si possible des petites)
- 2 branches persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1petite cuiller de tabasco
- 1 cuiller de ketchup
- 1 cuiller a soupe de moutarde blanche et forte
- le jus d'un demi citron
- sel et poivre du moulin
Progression
Ma Recette
1) Pour préparer un bon steak tartare de boeuf il est préférable de couper sa viande au couteau. .
2) Dans un grand saladier ,installez vos jaunes ,plus la moutarde le ketchup montez avec votre huile comme une mayonnaise puis ajoutez les câpres le persil l'oignon haché un soupçon de cognac les cuillers de Worcestershire sauce , le jus de citron le tabasco puis salez et poivrez, alors mêlez y intimement la viande testez en l'assaisonnement.
3) Laissez alors couvert reposer une bonne heure au frigo.
Avant le service, rectifier l'assaisonnement, selon votre goût. servez votre tartare avec de bonnes frites maison ou des pommes paille et si vous le voulez avec du pain toast grillé et beurré et un bon vin rouge de bourgogne(Irancy) ou un bon beaujolais (chenas).
Le steak tartare est souvent servi accompagné de frites ou de pommes de terre, mais il peut également être accompagné de légumes frais ou de salade.
Aujourd'hui, le steak tartare est un plat incontournable de la gastronomie française, apprécié pour sa simplicité et sa saveur authentique. Il est une véritable invitation à découvrir les subtilités de la cuisine française et à apprécier la qualité des ingrédients utilisés.
1) Pour préparer un bon steak tartare de boeuf il est préférable de couper sa viande au couteau. .
2) Dans un grand saladier ,installez vos jaunes ,plus la moutarde le ketchup montez avec votre huile comme une mayonnaise puis ajoutez les câpres le persil l'oignon haché un soupçon de cognac les cuillers de Worcestershire sauce , le jus de citron le tabasco puis salez et poivrez, alors mêlez y intimement la viande testez en l'assaisonnement.
3) Laissez alors couvert reposer une bonne heure au frigo.
Avant le service, rectifier l'assaisonnement, selon votre goût. servez votre tartare avec de bonnes frites maison ou des pommes paille et si vous le voulez avec du pain toast grillé et beurré et un bon vin rouge de bourgogne(Irancy) ou un bon beaujolais (chenas).
Le steak tartare est souvent servi accompagné de frites ou de pommes de terre, mais il peut également être accompagné de légumes frais ou de salade.
Aujourd'hui, le steak tartare est un plat incontournable de la gastronomie française, apprécié pour sa simplicité et sa saveur authentique. Il est une véritable invitation à découvrir les subtilités de la cuisine française et à apprécier la qualité des ingrédients utilisés.
Que boire avec un(e) Steak tartare :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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Les derniers commentaires sur la recette Steak tartare
otarie 2 2012-01-05
viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g. 1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . échalote hachée .mayonnaise.sel et poivre.Sauf la quantité de viande est donnée.Les autres ingrédients, selon mon humeur...Et avec de bonnes frites maison .
chef patrick 2010-01-13
BONJOUR Passez par aftouch et nous pourrons correspondre plus en direct ainsi vous pourrez imprimez notre recette vous pourrez la mettre sur un écriteau et donnez la source (c'est a dire larousse et moi(sourires)) a bientôt ,bon courage Poutous Chef Patrick
domino19 2010-01-13
C'est ce que j'avais déja vu sur dáutre forum mais jái un client Obstine qui veut absolument mettre du cumin!!!! quelle folie! mais je dois ajouter que etant Francaise , exercant mon metier en Allemagne cela ne m'etonne qu'a moitie!! en tout cas mille Merci! :-)