Steak tartare

viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g. 1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . échalote hachée .mayonnaise.sel et poivre.Sauf la quantité de viande est donnée.Les autres ingrédients, selon mon humeur...Et avec de bonnes frites maison .

BONJOUR Passez par aftouch et nous pourrons correspondre plus en direct ainsi vous pourrez imprimez notre recette vous pourrez la mettre sur un écriteau et donnez la source (c'est a dire larousse et moi(sourires)) a bientôt ,bon courage Poutous Chef Patrick

C'est ce que j'avais déja vu sur dáutre forum mais jái un client Obstine qui veut absolument mettre du cumin!!!! quelle folie! mais je dois ajouter que etant Francaise , exercant mon metier en Allemagne cela ne m'etonne qu'a moitie!! en tout cas mille Merci! :-)

BONJOUR je vous ai déjà mis dans le forum la recette originelle déposée a l'Académie Culinaire d'ailleurs en regardant mes vieux bouquins je me suis aperçu que dans les années 1850 on ne se servait pratiquement que de la viande de cheval pour la préparation des steacks "tartare " et le comble était que les pommes frites étaient elles aussi préparées a la graisse de canard mais pour répondre a votre question voici la réponse du Larousse Hachez ou coupez en petits dés environ 180grs de viande de boeuf par personne(rumsteack ou tranche grasse)puis salez et poivrez ajoutez une pointe de Cayenne ,de tabasco et de Worcestershire puis bien mélanger Faconner la viande puis faites un petit puits au centre et déposez y 1 jaune d'oeuf et installez autour de la viande 1cuiller à café d'oignon ciselé 1 cuiller à café de câpres égouttées 1 cuiller a café de persil ciselé et une d'échalote hachée Servir a part tomate ketchup,huile d'olive et worcestershire sauce et préparez de votre goût voila la recette Amicalement et bonne recette Chef Patrick

J'aurais aime avoir la recette originale du tartare qui est dans le larousse gastronomique édition de 1938 . merci si quelq'un peut m'aider