Steak tartare

Boeuf 17 Commentaires

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0 minutes
Total : 30 minutes
Repos : 1 heures

Steak tartare pour 4 personnes :

1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck)
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol
4 jaunes d'oeuf
1 oignon haché finement
3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité)
2 cuillères à soupe de câpres (si possible des petites)
2 branches persil plat haché
2 cuillères à soupe de sauce worcester
le jus d'un demi citron
sel et poivre du moulin

Progression

une recette proposée par freddy besse monthey, membre du club a.f.touch.

1- pour un bon steak tartare de boeuf plutôt que de l'acheter haché, il est préférable de le couper au couteau. c'est une opération assez longue mais le résultat en vaut la peine.

2- dans un grand récipient, bien mélangez votre viande avec tous les ingrédients de cette recette et couvrir.

3- laisser reposer une bonne heure au frigo.

avant le service, rectifier l'assaisonnement, selon votre goût. servez votre tartare avec du pain toast grillé et beurré et un vin rouge de bourgogne ou un côte du rhône.

credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Que boire avec un(e) Steak tartare :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Les derniers commentaires sur la recette Steak tartare

Répondre otarie 2 2012-01-05

viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g. 1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . échalote hachée .mayonnaise.sel et poivre.Sauf la quantité de viande est donnée.Les autres ingrédients, selon mon humeur...Et avec de bonnes frites maison .

Répondre chef patrick 2010-01-13

BONJOUR Passez par aftouch et nous pourrons correspondre plus en direct ainsi vous pourrez imprimez notre recette vous pourrez la mettre sur un écriteau et donnez la source (c'est a dire larousse et moi(sourires)) a bientôt ,bon courage Poutous Chef Patrick

Répondre domino19 2010-01-13

C'est ce que j'avais déja vu sur dáutre forum mais jái un client Obstine qui veut absolument mettre du cumin!!!! quelle folie! mais je dois ajouter que etant Francaise , exercant mon metier en Allemagne cela ne m'etonne qu'a moitie!! en tout cas mille Merci! :-)

Répondre chef patrick 2010-01-12

BONJOUR je vous ai déjà mis dans le forum la recette originelle déposée a l'Académie Culinaire d'ailleurs en regardant mes vieux bouquins je me suis aperçu que dans les années 1850 on ne se servait pratiquement que de la viande de cheval pour la préparation des steacks "tartare " et le comble était que les pommes frites étaient elles aussi préparées a la graisse de canard mais pour répondre a votre question voici la réponse du Larousse Hachez ou coupez en petits dés environ 180grs de viande de boeuf par personne(rumsteack ou tranche grasse)puis salez et poivrez ajoutez une pointe de Cayenne ,de tabasco et de Worcestershire puis bien mélanger Faconner la viande puis faites un petit puits au centre et déposez y 1 jaune d'oeuf et installez autour de la viande 1cuiller à café d'oignon ciselé 1 cuiller à café de câpres égouttées 1 cuiller a café de persil ciselé et une d'échalote hachée Servir a part tomate ketchup,huile d'olive et worcestershire sauce et préparez de votre goût voila la recette Amicalement et bonne recette Chef Patrick

Répondre domino19 2010-01-12

J'aurais aime avoir la recette originale du tartare qui est dans le larousse gastronomique édition de 1938 . merci si quelq'un peut m'aider

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