Tajine d'agneau
Préparation :
Cuisson :
Total :
Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances.Cuisson :
Total :
Tajine d'agneau pour 6 personnes environ :
- 1 kg d'épaule d'agneau fermier désossée et coupée en gros dés de 2 à 3 cm
- 1 oignon jaune émincé
- 50 g de raisins blonds secs de bonne origine
- 50 g d'amandes de belle qualité émondées(peaux retirées)
- 1/2 litre de bouillon de bœuf (préparé d'avance)
- 1 grosse cuiller à soupe de miel de fleurs liquide
- 1 cuiller à soupe de ras el-hanout
- sel
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olives
- coriandre fraîche
Progression
1) Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olives, lorsqu'elle sera bien chaude, versez vos dés d'agneau, salez et faites-les bien revenir sans brûler (2 à 3 min).
2) Ajoutez votre oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis le miel, le ras el-hanout, les raisins secs, remuez bien et versez votre bouillon de bœuf.
3) A l'ébullition, testez l'assaisonnement et faites cuire 50 minutes doucement.
4) Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer la dernière cuiller d'huile d'olive et ajoutez les amandes, donnez-leur de la couleur (deux minutes environ) puis égouttez-les et réservez.
5) Allumez votre four à 170°C(th 5-6).
6) Alors, versez votre sauté d'agneau dans votre plat à tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée puis mettre au four 30 minutes
Servez votre tajine d'agneau au centre de la table et servez avec un plat de belles graines fines de semoule.
Vous pouvez bien sûr remplacer la viande mouton par celle de bœuf, mais personnellement, je trouve que la viande de mouton ou l'agneau se marient mieux à l'élaboration de ce plat.
2) Ajoutez votre oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis le miel, le ras el-hanout, les raisins secs, remuez bien et versez votre bouillon de bœuf.
3) A l'ébullition, testez l'assaisonnement et faites cuire 50 minutes doucement.
4) Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer la dernière cuiller d'huile d'olive et ajoutez les amandes, donnez-leur de la couleur (deux minutes environ) puis égouttez-les et réservez.
5) Allumez votre four à 170°C(th 5-6).
6) Alors, versez votre sauté d'agneau dans votre plat à tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée puis mettre au four 30 minutes
Servez votre tajine d'agneau au centre de la table et servez avec un plat de belles graines fines de semoule.
Vous pouvez bien sûr remplacer la viande mouton par celle de bœuf, mais personnellement, je trouve que la viande de mouton ou l'agneau se marient mieux à l'élaboration de ce plat.
credits photo : © tilo - Fotolia.com
Que boire avec un(e) Tajine d'agneau :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Le chef Sahbi Battikh a la retraite aujourd'hui, en plus d'être un ami, était un des meilleurs chefs officiant au Sofitel Palm Beach à Djerba.
Les derniers commentaires sur la recette Tajine d'agneau
Je vois 2 fois 50 minutes... étape 3 et étape 6. Est-ce une erreur ou c’est vraiment 110 minutes de cuisson...? Merci
irene BOUGHERIOU (invité) 2019-10-26
Cela fait plusieurs années que je je fais cette recette de tagine pour mes invités et c est un régal
laetitia (invité) 2016-12-30
Un succès à chaque fois. Excellent