Tajine de Canard

Recette à préparer le matin pour le midi ou l'après-midi pour le soir.

1) Dans une cocotte en fonte, versez un peu d'huile d'olives, puis lorsqu'elle sera chaude, installez vos cuisses de canard côté peaux, salez et faites rôtir pendant cinq minutes puis retournez et faites de même.

2) Allumez votre four à 200°C (th6 +)

3) Retirez un peu de gras rendu par vos cuisses de canard, remettez sur le feu, ajoutez l'oignon émincé, l'ail, la botte de coriandre émincée, le ras el hanout et la cuiller de miel, faites suer ainsi cinq minutes à couvert, salez. Installez vos quartiers de coings autour, les demies endives dessus et mouillez d'eau à hauteur, faites une ébullition, testez l'assaisonnement, couvrez puis direction le four, cuisson 1 h 15.

4) Éteignez alors votre four, mais ne sortez pas votre cocotte, laissez-la reposé 1h.

Dressage en dôme ou dans un plat à tajine. Les quartiers de coing et les endives intercalées autour et pour le Pep's la julienne fine de piment vert.

À la dégustation, vous penserez comme je l'ai fait que le mariage nord par l'apport des chicons et sud par l'apport des coings et des épices se révèle être une vraie réussite gustative.