Tajine d'agneau de prés-salés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Tajine d'agneau de prés-salés Citrons confits, carottes des mielles et mirabelles pour 6 personnes :
- 6 morceaux de collier d'agneau de 100g environ
- 1 épaule d'agneau désossée coupée en 12 pièces
- 300 g de carottes de sable épluchées et taillées de 4 à 5 cm sur la longueur
- 300 g de mirabelles juste ébouillantées, les noyaux retirés égouttées et débarrassées a part en conservant le jus
- et une dizaine de mirabelles crues juste dénoyautées pour la présentation finale
- 2 petites courgettes taillées en bâtonnets de 5 à 6 cm
- 2 oignons émincés
- 2 citrons confits, l'intérieur retiré, les peaux coupées en minuscule brunoise
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1 grosse cuiller de concentré de tomate ou 20 cl de bons coulis de tomate
- 1 bouquet garni : thym, citron, laurier et coriandre
- huile neutre (pépins de raisins ou tournesol)
- sel fin
- 3 cuillers à soupe de ras el hanout
- 2 cuillers à soupe de miel de bruyère (si vous avez).
Progression
1) Dans un tajine ou dans une grande cocotte, versez deux cuillerées à soupe d'huile neutre puis lorsqu'elle sera chaude faites y revenir vos morceaux de viande (il faut qu'ils aient bien pris de la couleur) débarrassez les et retirez un peu d'huile de votre récipient.
2) Remettez vos morceaux dans votre récipient, faites chauffer en y ajoutant vos oignons hachés, votre ail, vos dés de citrons et votre bouquet garni, salez et saupoudrez de ras el hanout en remuant, faites suer cela 10 minutes a couvert.
3) Ajoutez alors la tomate et le miel, remuez puis incorporez-les bâtonnets de carottes, mouillez avec le jus des mirabelles, complétez par de l'eau à hauteur, testez à l'ébullition l'assaisonnement et laissez cuire 1 h 30 à couvert à toute petite ébullition,10 minutes avant la fin, ajoutez courgettes et mirabelles cuites puis au dernier moment les crues.
Bien sûr, vous l'avez compris, ce tajine peut paraître un peu « hors normes » mais bien sûr l'agneau de prés salés peut être remplacé par un bon agneau fermier.
Surtout n'omettez pas d'incorporer du collier dans votre tajine, c'est cette partie qui en donnera cet inimitable goût d'agneau (comme dans le cassoulet).
2) Remettez vos morceaux dans votre récipient, faites chauffer en y ajoutant vos oignons hachés, votre ail, vos dés de citrons et votre bouquet garni, salez et saupoudrez de ras el hanout en remuant, faites suer cela 10 minutes a couvert.
3) Ajoutez alors la tomate et le miel, remuez puis incorporez-les bâtonnets de carottes, mouillez avec le jus des mirabelles, complétez par de l'eau à hauteur, testez à l'ébullition l'assaisonnement et laissez cuire 1 h 30 à couvert à toute petite ébullition,10 minutes avant la fin, ajoutez courgettes et mirabelles cuites puis au dernier moment les crues.
Bien sûr, vous l'avez compris, ce tajine peut paraître un peu « hors normes » mais bien sûr l'agneau de prés salés peut être remplacé par un bon agneau fermier.
Surtout n'omettez pas d'incorporer du collier dans votre tajine, c'est cette partie qui en donnera cet inimitable goût d'agneau (comme dans le cassoulet).
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Tajine d'agneau de prés-salés
chef patrick 2015-08-05
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tajine-d-agneau-de-pres-sales--2381.htm Bonjour a toutes
Juste une fois essayez cette recette et dites moi(sourires)