Blettes en crème d'ail fumé
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Blettes en crème d'ail fumé pour 4 a 6 personnes personnes :
- 1 botte de belles blettes (1kg environ) les verts retirés*
- les tiges taillées en carrés de 2 a 3cms de côté en retirant éventuellement les fils.
- 1 verre de lait
- dans une boule a thé thym laurier et pelure d'ail fumé
- 2 gousses d'ail fumés d'Arleux
- 35cl de créme liquide (30%)
- 1 filet de hareng fumé artisanal taillé en tout petits dés
- 50 g d'emmental fraîchement râpé
- gros sel sel fin et poivre du moulin.
- *Vous vous servirez des verts comme des épinards ,potages ou autres.
Progression
1) Mettez a bouillir 3 litres d'eau, le lait, la boule a thé, puis versez vos carrés de blettes, salez cuisson 20 minutes a faible ébullition.
2) Dans une casserole mettez a chauffer doucement votre crème liquide poivrez ne salez pas, ajoutez vos 2 gousses d'ail fumé juste écrasées faites juste une ébullition puis couvrez et fermez votre feu.
3) Testez vos blettes puis égouttez les .
4) Mixez la crème d'ail puis, ajoutez y vos blettes faites réchauffer juste 5 minutes testez l'assaisonnement puis ajoutez au dernier moment vos petits dés de filet de hareng.
5) Dispachez l'ensemble dans 4 petits moules ou un plat creux, parsemez de l'emmental râpé puis gratiner a mi four mis en position gril
2) Dans une casserole mettez a chauffer doucement votre crème liquide poivrez ne salez pas, ajoutez vos 2 gousses d'ail fumé juste écrasées faites juste une ébullition puis couvrez et fermez votre feu.
3) Testez vos blettes puis égouttez les .
4) Mixez la crème d'ail puis, ajoutez y vos blettes faites réchauffer juste 5 minutes testez l'assaisonnement puis ajoutez au dernier moment vos petits dés de filet de hareng.
5) Dispachez l'ensemble dans 4 petits moules ou un plat creux, parsemez de l'emmental râpé puis gratiner a mi four mis en position gril
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Blettes en crème d'ail fumé :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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