Blettes en crème d'ail fumé

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Blettes en crème d'ail fumé
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Blettes en crème d'ail fumé pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 1 botte de belles blettes (1kg environ) les verts retirés*
  2. les tiges taillées en carrés de 2 a 3cms de côté en retirant éventuellement les fils.
  3. 1 verre de lait
  4. dans une boule a thé thym laurier et pelure d'ail fumé
  5. 2 gousses d'ail fumés d'Arleux
  6. 35cl de créme liquide (30%)
  7. 1 filet de hareng fumé artisanal taillé en tout petits dés
  8. 50 g d'emmental fraîchement râpé
  9. gros sel sel fin et poivre du moulin.
  10. *Vous vous servirez des verts comme des épinards ,potages ou autres.

Progression

1) Mettez a bouillir 3 litres d'eau, le lait, la boule a thé, puis versez vos carrés de blettes, salez cuisson 20 minutes a faible ébullition.

2) Dans une casserole mettez a chauffer doucement votre crème liquide poivrez ne salez pas, ajoutez vos 2 gousses d'ail fumé juste écrasées faites juste une ébullition puis couvrez et fermez votre feu.

3) Testez vos blettes puis égouttez les .

4) Mixez la crème d'ail puis, ajoutez y vos blettes faites réchauffer juste 5 minutes testez l'assaisonnement puis ajoutez au dernier moment vos petits dés de filet de hareng.

5) Dispachez l'ensemble dans 4 petits moules ou un plat creux, parsemez de l'emmental râpé puis gratiner a mi four mis en position gril
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Blettes en crème d'ail fumé :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :