Accord vin mets Origine : Provence-Corse
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Brandade de cabillaud pour 4 personnes :
700gr de filet de cabillaud
1/2 l de lait
1 feuille de laurier
une petite pincée de fleur de thym
4 g...
Oeufs 0 Commentaires
petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ...
pour 2 personnes :
4 oeufs
80 g jambo...
papillotes de cabillaud pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 ci...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cakes 55 Commentaires
Cake marbré au chocolat pour 6 personnes :
4 oeufs
150gr de sucre semoule
150gr de beurre mou (pommade)
150gr de chocolat noir 60%
230gr de fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Caudière pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud de 150g
1 beau maquereau de ligne de 350g environ
1 beau merlan de ligne de 500g environ
1 l d...
caviar d'aubergine pour environ 15 personnes :
3 aubergines
1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1 tomate
4 cuillères à soupe d'huil...
Chipirons basquaise pour 4 personnes :
1 vingtaine de chipirons,
3 beaux oignons émincés
1 kg de tomates pelées, épépinées
ou 1 litre de purée d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux coquilles st jacques et salsifis pour 4 personnes :
12 demies tomates roma, épépinées et émondées
18 coquilles st jacques coupées en 2 en épaisseur...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâtes 9 Commentaires
pour 40 crêpes au potiron environ.
appareil à crêpes :
250 g de farine type 55
3 oeufs de ferme ou bios entiers battus en omelette
1/2 de litre ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 14 Commentaires
Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main...
Epinards à la Nissarda
pour ...
Porc 4 Commentaires
mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes :
350 g de filet mignon
moutarde forte.
6 pruneaux d'agen
5 cl environ de pastis
3 c à s d'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada.
Filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes :
2...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 11 Commentaires
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tra...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes :
200 g de noisettes (si vous trouvez celles dites du Piemont )torréfiées (pour torréfier :...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
gigotins de dindonneau pour 6 personnes :
12 gros ailerons de dindonneau
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 pomme fruit
10 cl de vin blanc se...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Gnocchis gratinés au potiron pour 4 personnes :
500 g de potiron ou de potimarron épluché
2 gousses d'ail (dégermées)
60 g de ricotta
50 gr de far...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Gratin de clémentines pour 6 personnes :
500 g de clémentines corses épluchées
50 g de sucre cassonade
5 cl de Grand-marnier(ou Mandarine Napoléon...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux voici la recette de la Socca. c'est une crêpe dorée que l'on peut trouver à toute heure dans les cafés de Nice. traditionnellement, c'est l'encas du m...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :
3 gros oeufs entiers fermiers
250 g farine type 55 tamisée
200 g sucre semoule ou 120g de Fru...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 8 Commentaires
Mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes :
24 moules décortiquées
8 petits mignons de veau (sous la mère si vous trouvez) de 80g
1/4 l...
Moelleux au chocolat pour 6 personnes :
125 g de farine
125 g de beurre
250 g de sucre
1 tablette de chocolat noir (soit environ 200g)
4 œu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
et son coulis de poivrons rouges
Noisettes d'agneau
proportions pour 6 personnes :
6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr
3 aubergines
5 cl d'hu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les endives en « cuites et crues »
Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé pour 4 personnes :
12 belles noix de st jacques coraillées des côtes ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Parillada de la mer pour 4 personnes :
4 sardines,
2 darnes de saumon,
8 crevettes,
4 gambas,
4 rougets,
4 tomates,
4 piments verts doux,
2 ...
Voici un plat que vous pourrez préparer une journée avant le jour J : La Parmentière de St jacques chapelure fine a la provençale.
Parmentière de S...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :
8 belles coquilles st Jacques
500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
1 gousse ...
Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
macaronis sautés aux légumes poivrés pour 4 personnes:
500g de macaronis (ou spaghetti)
500g de dés de courgettes d'aubergines de poivrons rouges et...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette d'une Pissaladière pour 6 personnes :
Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes :
1 fond de Pita artisanal* précuit de 24cm environ
1 poivron rouge bio évidé et pelé
1 poivron v...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Farcis de «ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais...
Raviolis frais au coulis de poivrons rouges pour 4 personnes :
chez votre ita...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 25 Commentaires
Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire :
Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus, glande située ...
Roulades de riz pour 8 personnes :
500 gr. de riz rond
16 tr. de jambon découenné
400 gr. gruyère rapé
1/2 litre de crème fraiche liquide
pour l...
Porc 6 Commentaires
roulé de poitrine de porc pour 6 à 8 personnes :
un morceau de poitrine de porc fraîche 2 kg à 2,5 kg
4 clous de girofle
2 gousses d'ail dégermée...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Recettes de légumes oubliés..
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de pré...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon
salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux la véritable salade niçoise pour 6 personnes :
10 tomates bien mures mondées
250 gr de fèves fraîches épluchées
12 artichauts « poivrade » tournés ...
bon d'économat pour 6 personnes :
3ks de poissons comprenant :
un gros grondin
1 rascasse
500 g de lotte
500 g de merlu ou de congre,
1 saint...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux spaghettis aux olives pour 4 personnes :
500 gr de spaghettis frais
100 gr d'olives picholines dénoyautées
50 gr de tomates séchées et confites
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
St jacques rôties et julienne de belota pour 4 personnes personnes :
12 belles coquilles st jacques normandes décortiquées
40g de jambon "Pata Négr...
Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au mili...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tajine d'agneau du Quercy et pois blonds de la Planèze pour 4 a 6 personnes personnes :
4 belles tranches épaisses de collier d'agneau fermier du Q...
Tajine de poulet pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 càs d'huile d'olive
1 gros oignon
1/4 litre de fond blanc de volaille (déjà préparé)
2 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tarte aux fraises , sa crème légère et miroir à la cardamome.
C'est vrai cette recette demande de l'organisation mais quand vous aurez bien compris ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le Pâté de tête ou fromage de tête est un plat traditionnel français qui est fabriqué à partir de la tête d'un animal, généralement du porc ou du veau...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Thon 3 Commentaires
recette du thon à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ
50 g de filets d'anchois allongés à l'hu...
thon basquaise pour 4 personnes :
4 tranches de thon rouge frais,
5 tomates mûres coupées en morceaux,
6 piments verts doux coupés en dés,
2 gro...
tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
