Salade niçoise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
la véritable salade niçoise pour 6 personnes
- 10 tomates bien mures mondées
- 250 gr de fèves fraîches épluchées
- 12 artichauts « poivrade » tournés dont on aura retiré le foin
- 6 petits oignons nouveaux
- 1 concombre
- 2 poivrons verts
- 15 filets d'anchois a l'huile
- 100 gr d'olives noires « pays »
- 6 oeufs durs
- 8 feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
- sel poivre du moulin et huile d'olive
Progression
1) Sur votre plan de travail coupez vos tomates en quartiers et salez légèrement afin qu'elles rendent leur eau.
2) Coupez vos oeufs durs en quartiers et réservez.
3Coupez vos filets d'anchois en 3 et réservez.
4) Epluchez le concombre videz le puis émincez le très finement et réservez.
5) Videz le poivron retirez toutes les parois blanches intérieures et émincez le finement en rouelles très fines puis émincez de même les oignons et les artichauts « poivrade ».
6) Frottez le fond de votre saladier avec un peu d'ail haché
et ajoutez tous les éléments préparés ainsi que les olives noires et les fèves.
7) Enfin, égouttez vos tomates salez-les avant de les incorporer dans la salade.
8) Faites à part une sauce avec 1 dl d'huile d'olive, le reste d'ail, les feuilles de basilic hachées grossièrement sel et poivre du moulin.
ajoutez sur la salade et mélangez avec précaution avant de mettre au frigo.
présentation
servir la salade bien fraîche avec un bon rosé du pays.
au fait, vous avez bien lu, pas de vinaigre ni légumes cuits ni même de pommes de terre.
2) Coupez vos oeufs durs en quartiers et réservez.
3Coupez vos filets d'anchois en 3 et réservez.
4) Epluchez le concombre videz le puis émincez le très finement et réservez.
5) Videz le poivron retirez toutes les parois blanches intérieures et émincez le finement en rouelles très fines puis émincez de même les oignons et les artichauts « poivrade ».
6) Frottez le fond de votre saladier avec un peu d'ail haché
et ajoutez tous les éléments préparés ainsi que les olives noires et les fèves.
7) Enfin, égouttez vos tomates salez-les avant de les incorporer dans la salade.
8) Faites à part une sauce avec 1 dl d'huile d'olive, le reste d'ail, les feuilles de basilic hachées grossièrement sel et poivre du moulin.
ajoutez sur la salade et mélangez avec précaution avant de mettre au frigo.
présentation
servir la salade bien fraîche avec un bon rosé du pays.
au fait, vous avez bien lu, pas de vinaigre ni légumes cuits ni même de pommes de terre.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2025 A.F.Touch
Que boire avec un(e) Salade niçoise :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Salade niçoise
chef patrick 2012-05-31
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-nicoise-242.htm bonjour a toutes et tous
un jour une seule fois replongez vous dans le passé et confectionnez la et dites moi!!!!