Cabillaud en papillote

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 45 minutes

papillotes de cabillaud pour 6 personnes :

6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 citron vert
2 verres de vin blanc sec
sel
poivre blanc

Progression

1- coupez vos légumes en fine julienne (bâtonnets) et cuisez les a la vapeur (ou dans l'eau bouillante) quelques minutes.
2- beurrez 6 belles feuilles d'aluminium et déposez sur chacune un mélange de vos légumes.
3- allumez votre four th 7 - 8
4- posez ensuite un filet de cabillaud assaisonnés avec une noisette de beurre dessus et du persil.
5- arrosez de vin blanc et de quelques gouttes de citron.
6- refermez chaque feuille d'aluminium de façon bien hermétique.
7- cuisson 10 minutes au four.

servez sur assiettes et laissez le soin à vos convives d'ouvrir leur cabillaud en papillote...

credits photo : fish with vegetables in foil © glazok

Que boire avec un(e) Cabillaud en papillote :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Vin d'Alsace

Bergerac sec

Entre Deux Mers

Bourgogne Côtes d'Auxerre

Le complément du chef patrick

Vous pouvez aussi remplacer le beurre par une pointe d'huile d'olive et mettre un peu de lait de coco.

Les derniers commentaires sur la recette Cabillaud en papillote

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bernadettedm 2014-03-27

très belle cette papillote avec pas mal de légumes.
j'avais oublié le beurre dans mon premier message

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docere 2011-04-24

Bonjour je tenais à dire que cette recette est absolument délicieuse. Par contre pour celles qui on le souci du beurre j'ai une petite technique ma papillote est faite en papier de cuisson donc pas besoin d'huile ni de beurre le petit point fort c'est que lorsque le poisson est cuit le papier devient brunâtre. Je tiens à dire merci au chef pour la julienne de légume enfin quelqu'un qui n'achète pas de surgelée.

Répondre Dubarry 2010-11-23

bonjour pensez-vous vraiment que (à quantité égale) l'huile d'olive fasse moins grossir que le beurre :) ?

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cricrilolo 2010-11-22

J'ai remplacé le beurre par l'huile d'olive(suggestion du chef)et j'avoue aussi pour éviter les kilos facile à prendre. Sinon c'était un vrai délice. Ce mélange de légumes avec le poisson, Extra, il n'y a pas d'autre mot. Merci pour cette recette.

Répondre chef patrick 2010-11-09

Bonjour Par principe nous ne parlons pas trop des marques en particulier une question pourquoi ne gardez vous pas l'ancien en achetant a fur et a mesure tous les ustensiles (ils sont de mieux en mieux) pour la sonde bien sur elle vous sera toujours utile pour vos étalonnages voilà mais bien sur la marque française est excellente elle aussi bonne soirée Chef Patrick

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