Accord vin mets Origine : Bourgogne
RUE SAINT VINCENT BP5 71570 CHAINTRE
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Raie 16 Commentaires
Ailes de raie en gratin et poireaux pour 6 personnes :
2 kg de belle raie bouclée taillée en 6 ailes
2 litres d'eau
1,4 dl de vinaigre d'alcool
3...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 34 Commentaires
Andouillette à la moutarde pour 4 personnes :
4 belles andouillettes si possible AAAAA
pour faire le petit mélange
30g de moutarde de Dijon (a l'an...
Sandre 1 Commentaires
Andouillette de sandre par personnes :
un filet de sandre 150g / pers
2 échalotes
2 écrevisses
un peu de persil
un oeuf
un verre de vin blanc
b...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
blancs de poulet au café pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier avec la peau
1 litre de fond de volaille préparé
300 gr de cerfeuil tubére...
papillotes de cabillaud pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 ci...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Canons de lapereau pour 4 personnes :
4 filets de lapereau (*)
15cl de crème liquide 30%
10cl de muscat de Rivesaltes (si possible)
10cl de fond d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de belle choucroute crue
2 gros oignons émincés
200g de graisse d'oie
1 litre de riesling ou 1 lit...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques rôties pour 4 personnes :
12 noix de coquilles st jacques
1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés)
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 43 Commentaires
L'Enchaud de porc
pour 6 a 8 personnes :
2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet»
8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
Viande 8 Commentaires
Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes :
pâte feuilletée
48 escargots
100...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel):
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 44 Commentaires
sa crème de sauternes et purée de potiron
Proportions pour 6 personnes :
6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux les huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes :
24 huîtres fines de claire n°3
10 cl de vin de jurançon
1 échalote ciselée
poivre du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma.
Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise, cette recette pouvait être préparée (je cite) :
"Avec soit un jeune lapin de toit ou un ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 21 Commentaires
Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes :
1 rôti de porc fermier désossé fumé de 1,2kg environ
4 pommes clochardes ou reinettes
40...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
un peu d'histoire pour commencer*
les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gê...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spéciale fêtes.
Noix de st jacques rôties et poudrées de noisettes pour 8 personnes en dégustation ou 4 personnes en entr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Quenelles de brochet à la crème des Coteaux du Layon pour 4 personnes :
600 g de chair de brochet*
un demi litre de crème fraîche épaisse fermière (...
Tartiflette pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
200 g de lardons salés ou fumés
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 oignon
1 demi verr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 20 Commentaires
Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle...
Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac*.
Attention, n'utilisez pas du foie gras de canard, cette recette est uniquement adaptée au foie gras ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une jolie terrine de poisson facile à préparer.
Terrine de poisson pour 6 personnes :
800 g de filets de merlan
20 cl de crème liquide 30%
4 œuf...
