Gratin Dauphinois
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Le Gratin Dauphinois est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Il se compose de pommes de terre râpées, de crème fraîche, avec éventuellement de l'ail . Cette recette traditionnelle est souvent servie en accompagnement de plats de viande, mais peut également être appréciée en tant que plat principal. La préparation de ce plat nécessite une grande attention à la cuisson, pour obtenir un résultat parfaitement fondant et doré. Cuisson :
Total :
Le Gratin Dauphinois est également apprécié pour sa simplicité, car il ne requiert que peu d'ingrédients et peut être réalisé facilement.
Ce plat est également un moyen de mettre en valeur les pommes de terre locales, souvent cultivées dans la région. En somme, le Gratin Dauphinois est un plat savoureux et authentique, qui a su se faire une place de choix dans la cuisine française.
Il s'agit ici de l'originelle (et pour moi la meilleure) recette du gratin dauphinois.
La recette du gratin dauphinois pour 4 personnes :
- 1 kg pommes de terre à chair jaune
- 1 gousse d'ail dégermée ouverte en 2 et passée autour du plat
- noix de muscade
- crème fraîche liquide 30% minimum(il n'y pas de quantité exacte car vous couvrez de cette crème chaque couche)
- Sel et poivre du moulin et une râpure de muscade(si vous en aimez le goût)
Progression
Les premiers écrits signalant la recette du gratin dauphinois datent du milieu du 18ème siècle (comme les 1eres recettes de pommes de terre) on attribue a l'époque cette recette comme étant cuisinée dans le pays des quatre montagnes Lans, Villard de Lans, Autrans et Sassenage.
En voici donc la recette
1) Préchauffez votre four a 160°(Th5+) ,ou a 90°(th3) si vous voulez le faire cuire a basse température.
2) Choisir des pommes de terre à chair jaune (hollande par ex) pelez les puis émincez les finement(taillons), lavez les séchez les bien (a la serviette) .
3) Dans un plat allant au four, frotter l'intérieur avec 1 gousse d'ail .
4) Installez alors une couche de pommes émincées, salez, poivrez, et ajoutez une râpure de noix de muscade puis couvrez de crème, et recommencez l'opération jusqu'au bord du plat.
5) Cuisson 1 heure à 150°(th5), puis 30 minutes à 200°(th 7) afin qu'il prenne de la couleur s'il en prend de trop couvrez d'un papier cuisson pour la cuisson a basse température 5 heures(four a 90°) juste 10 minutes avant la fin mettez en position gril pour donner un peu de couleur .
Ne mettez jamais d'œufs, ils nuisent au moelleux et à l'onctuosité du gratin dauphinois.
Si vous avez un peu de temps voici mon conseil: lorsqu'il sera cuit éteignez votre four et laissez votre gratin ainsi encore une bonne heure ou même une nuit les pommes vont alors se gorger du moindre liquide restant.
Si vous ajoutez quelques sortes de fromages, il devient alors gratin savoyard.
Les anciens ne se servaient que de la crème dite double, c'est-à-dire très épaisse; vous pouvez faire de même, mais je vous conseille pour votre digestion de vous servir de la crème plus légère dite liquide ou fleurette.
goûtez ce gratin dauphinois et vous aurez l'impression que vous n'en avez jamais mangé un comme cela.
D'ailleurs et je n'en suis pas peu fier voici le commentaire d'un des plus grands chefs français originaire du Dauphiné depuis des générations.
Voici donc le commentaire élogieux d'un très grand cuisinier régional de l'étape Michel Rostang :
"Patrick
Moi qui suis un sassenageois
D'origine je suis tout à fait d'accord avec ta recette
Michel ROSTANG. Pur dauphinois"
En voici donc la recette
1) Préchauffez votre four a 160°(Th5+) ,ou a 90°(th3) si vous voulez le faire cuire a basse température.
2) Choisir des pommes de terre à chair jaune (hollande par ex) pelez les puis émincez les finement(taillons), lavez les séchez les bien (a la serviette) .
3) Dans un plat allant au four, frotter l'intérieur avec 1 gousse d'ail .
4) Installez alors une couche de pommes émincées, salez, poivrez, et ajoutez une râpure de noix de muscade puis couvrez de crème, et recommencez l'opération jusqu'au bord du plat.
5) Cuisson 1 heure à 150°(th5), puis 30 minutes à 200°(th 7) afin qu'il prenne de la couleur s'il en prend de trop couvrez d'un papier cuisson pour la cuisson a basse température 5 heures(four a 90°) juste 10 minutes avant la fin mettez en position gril pour donner un peu de couleur .
Ne mettez jamais d'œufs, ils nuisent au moelleux et à l'onctuosité du gratin dauphinois.
Si vous avez un peu de temps voici mon conseil: lorsqu'il sera cuit éteignez votre four et laissez votre gratin ainsi encore une bonne heure ou même une nuit les pommes vont alors se gorger du moindre liquide restant.
Si vous ajoutez quelques sortes de fromages, il devient alors gratin savoyard.
Les anciens ne se servaient que de la crème dite double, c'est-à-dire très épaisse; vous pouvez faire de même, mais je vous conseille pour votre digestion de vous servir de la crème plus légère dite liquide ou fleurette.
goûtez ce gratin dauphinois et vous aurez l'impression que vous n'en avez jamais mangé un comme cela.
D'ailleurs et je n'en suis pas peu fier voici le commentaire d'un des plus grands chefs français originaire du Dauphiné depuis des générations.
Voici donc le commentaire élogieux d'un très grand cuisinier régional de l'étape Michel Rostang :
"Patrick
Moi qui suis un sassenageois
D'origine je suis tout à fait d'accord avec ta recette
Michel ROSTANG. Pur dauphinois"
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Gratin Dauphinois :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gratin Dauphinois
Merci Chef c'est noté. cordialement bonne journée à tous .
Merci Chef c'est noté. cordialement bonne journée à tous .
Bonjour Si c'est pour le midi préparez le le soir avant et lorsqu'il sera cuit laissez le dans votre four puis le lendemain rallumez votre four 1 heure avant a 120°pour le soir préparez le l'après midi et faites de même. Bonne recette et a bientôt Chef Patrick