Gratin de clémentines
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
gratin de clémentines pour 6 personnes Cuisson :
Total :
- 500 g de clémentines(Corses si vous trouvez) épluchées
- 50 g de sucre cassonade
- 5 cl de Grand-marnier(ou Mandarine Napoléon)
- Pour le gratin :
- 5 jaunes d'oeufs fermiers
- 100 g de sucre semoule
- 500 g de fromage blanc artisanal
- Et pour la finition : sucre glace
Progression
Progression de la recette
1) Dans une grande poêle (style tefal) mettez votre sucre cassonade et versez dessus 3 cuillers à soupe d'eau, puis lorsque le caramel sera blond clair, ajoutez vos tranches de clémentines et en tournant sur le feu enveloppez les de caramel pendant 2 minutes, ajoutez alors le Grand-marnier (déglacer)
au bout d'1 minute débarrassez et répartissez dans 6 belles assiettes creuses puis réservez.
2) Allumez votre four en position « gril ».
3) Dans un saladier mettez vos jaunes, puis votre sucre, battre les jaunes et le sucre (blanchir) et ajoutez en remuant bien au fouet votre fromage blanc.
4) Repartissez alors sur vos clémentines caramélisées puis mettez vos assiettes à gratiner au four à mi hauteur, pendant 8 à 10 minutes et servez aussitôt avec par exemple de jolies tuiles "maison".
ps: Bien sur, s'il y a des enfants pas d'alcool mais un peu de jus d'orange Une 2eme chose vous pouvez dresser ce gratin de clémentines dans un grand plat en porcelaine, le gratiner, puis le servir à table.
un grand moment de gourmandise !
1) Dans une grande poêle (style tefal) mettez votre sucre cassonade et versez dessus 3 cuillers à soupe d'eau, puis lorsque le caramel sera blond clair, ajoutez vos tranches de clémentines et en tournant sur le feu enveloppez les de caramel pendant 2 minutes, ajoutez alors le Grand-marnier (déglacer)
au bout d'1 minute débarrassez et répartissez dans 6 belles assiettes creuses puis réservez.
2) Allumez votre four en position « gril ».
3) Dans un saladier mettez vos jaunes, puis votre sucre, battre les jaunes et le sucre (blanchir) et ajoutez en remuant bien au fouet votre fromage blanc.
4) Repartissez alors sur vos clémentines caramélisées puis mettez vos assiettes à gratiner au four à mi hauteur, pendant 8 à 10 minutes et servez aussitôt avec par exemple de jolies tuiles "maison".
ps: Bien sur, s'il y a des enfants pas d'alcool mais un peu de jus d'orange Une 2eme chose vous pouvez dresser ce gratin de clémentines dans un grand plat en porcelaine, le gratiner, puis le servir à table.
un grand moment de gourmandise !
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Gratin de clémentines :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
A partir du mois de novembre préparez ce joli et goûteux dessert et nul doute que vos proches vous en remercieront
Les derniers commentaires sur la recette Gratin de clémentines
mona66 2013-03-30
Bonjour chef Patrick, Voilà (avec pas mal de retard pour la réponse) j'ai fait la recette et j'ai placé mes mangues dans le congélateur, je n'ai donc pas caramélisées les mangues j'ai tout de même arrosé mes fruits de grand marnier puis j'ai fait comme vous me l'avez conseillé, mais peut-être n'aurais je pas dû mettre le grand marnier non pas pour le goût mais pour le fait qu'il y avait un peu de jus transparent je n'ai pourtant pas mis de fromage allégé j'ai mis du fromage blanc de campagne au lait entier faute d'en trouver à 30%. La texture des mangues impeccable je les ai laissé environ 20 mn au congelateur.Malgré cette petite observation faite à moi-même, ce dessert était vraiment excellent.
Je referais cette recette sans l'alcool la prochaine fois mais mon époux pense que ce serait dommage. Merci beaucoup pour ces précieux conseils et à bientôt.
Mona66
chef patrick 2013-03-14
bonjour le petit souci c'est la consistance de la chair de la manque voila ce que je vous propose vous l'épluchez puis vous l'émincez le plus finement possible vous installez cela dans vos petits plats vous mettez ces petits plats 10minutes au congélateur puis vous les nappez de votre appareil et vous les faites gratiner ainsi les pétales de mangue auront gardées leur texture bonne recette et dites moi Chef Patrick
mona66 2013-03-14
Bonjour Chef Patrick,
J'ai acheté des mangues dans l'intention d'en faire un gratin, puis je adapter la recette du gratin de clémentines à la mangue ? Affiliée depuis peu à votre site je vais souvent piocher des idées car je suis passionnée de cuisine mais pas experte. Ce site un vrai régal. Merci beaucoup