1 Cuire les filets de rougets au court-bouillon à découvert pendant 15 minutes. Les sortir du court-bouillon et les placer dans un plat allant au four. Passer le bouillon et en verser sur le poisson de manière à le recouvrir. Faire cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 10 minutes.
2 Bien rincer les courgettes et les aubergines, puis les découper sans les éplucher à l'aide d'une mandoline en rondelles fines. Les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 30 minutes. Les rincer et les essuyer à nouveau avant de les disposer dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner de poivre, de thym, de laurier, de coriandre et d'ail haché. Cuisson au four 10 minutes.
3 Dans un saladier, mélanger les aubergines et les courgettes. Ajouter la coriandre en poudre. Déposer sur ce lit de légumes les filets de rougets entourés de tranches de tomates et d'ail émincé. Saler et poivrer. Cuisson au four (thermostat 6) 10 minutes.
4 La sauce : Hacher les feuilles de basilic, le persil, l'estragon et le cerfeuil, puis mélanger le tout avec 6 c à s d'huile d'olive et le jus d'un citron. Assaisonner de sel et de poivre et faire chauffer.
Il est indispensable pour la réussite de ce plat de disposer de filets de rougets de toute première fraîcheur. Légers et gourmands ainsi préparés, les filets de rougets avec ces légumes présentent un festival de saveurs.
Belle recette, quelques petits commentaires cependant : cuire les filets de rougets 4 minutes pas plus, les courgettes n'ont pas besoin d'être dégorgées, et les gousses d'ail doivent être dégermées. De plus, je vous recommande de préparer cette recette en plein été lorsque les légumes seront de saison.
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