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Filets de Merlan panés

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
une recette simple originale et surtout vraiment pas chère : Les filets de merlan panés a la Dijonnaise sur un lit de lentilles du puy

filets de merlan panés pour 6 personnes

  1. 12 filets de merlans de 100 g environ
  2. 500 g de lentilles du Puy cuites*
  3. 100 g de petits lardons fumés sautés (ou de magret fumé)
  4. 2 œufs
  5. 1 cuiller à soupe d'huile d'olives
  6. 2 cuillers à soupe de moutarde blanche forte
  7. 30 g de farine
  8. 100 g de chapelure
  9. 50 g de beurre 1/2 sel
  10. 1 cuiller d'huile d'olive (cuisson)
  11. un peu de aillets émincés(en saison)
  12. sel et poivre du moulin
Filets de Merlan panés
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Progression

1- Dans un bol cassez vos 2 œufs rajoutez votre cuiller d'huile d'olive et vos 2 cuillers de moutarde, poivrez (pas de sel) puis mixez le tout 10 secondes et réservez.

2- Allongez devant vous vos filets de merlan salez et poivrez.

3- Préparez alors 3 assiettes: 1 avec la farine, 1 avec les œufs battus et enfin 1 autre avec la chapelure.

4- Passez tout d'abord vos filets à la farine puis trempez les dans vos œufs battus (anglaise) et enfin dans la chapelure.
dressez les sur une petite plaque et direction le congélateur pour 15 minutes.

5- Pendant ce temps dans une casserole faites chauffer vos lentilles en rajoutant votre émincé d'ailletset refaites sauter vos petits lardons en les gardant au chaud.

6- Au bout de 15 minutes de grand froid, faites fondre dans une poêle (téflon si possible) votre beurre et votre cuiller d'huile d'olive, lorsque l'ensemble sera mousseux, mettez délicatement vos filets de merlan panés, faites cuire 6 minutes de chaque côté sans brusquerie. Retournez les a la spatule ils doivent être de couleur or.

Dressage des filets de merlan panés:
Sur une jolie assiette versez un lit de lentilles bien chaudes puis dressez vos filets de merlan rôtis et surmontez les de vos petits lardons.

les goûts additionnés de moutarde, de fumé ajoutés à celui des lentilles rendent à ce joli poisson méconnu ses lettres de noblesse.
mais bien sur si vous faites cette recette avec des filets de sole personne ne vous en sera gré

Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch

Asfaux Le complément du chef patrick

Pour la cuisson des lentilles voir ici


Les derniers commentaires sur la recette Filets de Merlan panés

Répondre
Eva (invité)  2012-06-10

Super bon, simple et toute la famille a adoré !!!!

auteur
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chef patrick  2012-02-20

bonjour a toutes et tous
Puisque le froid s'est installé n'hésitez pas a faire cette recette gouteuse et originale
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

auteur
Répondre
ivan  2009-05-26

Bonjour JP, c'est vrai que les recettes nous renvoient parfois à de beaux souvenirs d'enfance. Pour répondre à votre question seuls les membres du club aftouch peuvent imprimer directement les recettes depuis notre site (ils faut bien que ceux qui nous soutiennent financièrement aient quelques avantages). Pour les autres il vous suffit de cliquer sur la petite imprimante juste sous le nom de la recette, vous indiquez votre Email et vous la recevez dans les minutes suivantes dans votre courrier électronique. Vous pourrez ensuite imprimer la recette comme vous imprimez un email. Bonne fin de journée et tenez nous au courant lorsque vous aurez testé la recette. Ivan


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