Lentilles
Ingrédients :
En cuisine nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «Esaü» du nom de ce personnage biblique qui vendit son droit d'aînesse à Jacob son frère en échange d'un plat de lentille.
Un plat de lentilles pour 6 personnes :
500 r de lentilles (vertes du Puy si possible)
1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle
1 carotte épluchée et coupée en dés (mirepoix)
sel fin
Progression :
1) Faites tremper 1 heure vos lentilles à l'eau froide (pas obligatoire).
2) Dans une grande casserole, versez vos lentilles, couvrez les largement d'eau froide puis ajoutez l'oignon clouté et les dés de carottes, portez à ébullition, puis baissez pour effectuer une cuisson douce.
3) A la louche, et a fur et à mesure retirez les impuretés surnageant.
Puis au bout de 15 min de cuisson salez vos lentilles (avant cela les durciraient).
Testez la cuisson elles doivent pouvoir s'écraser entre vos doigts.
Cette recette alors constituera un excellent accompagnement pour un potage, en crème, en salades sans oublier le célèbre «petit salé » mais aussi en accompagnement d'un poisson poêlé meunière (filet de sandre, saumon).
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