Filets de rougets et gambas
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Filets de rougets et gambas aux oeufs de caille pour 4 personnes
- 4 petits rougets levés en filets
- 8 gambas
- 1 blanc de poireau nettoyé et taillé en julienne
- 1 branche de cèleri, épluché et taillé en julienne
- 8 asperges vertes cuites al dente
- 4 oeufs de caille pochés
- herbes : ciboulette estragon cerfeuil et coriandre hachés ensemble
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de xérès et 2 d'huile d'olives
- sel et poivre du moulin
Progression
Pocher les oeufs de caille, refroidir, réserver.
2) Faites une julienne de poireaux et céleri branche, la cuire al dente, réservez .
3) Cuire quelques asperges vertes 10 minutes dans l'eau bouillante.
4) Hachez les herbes suivantes: ciboulette, estragon, cerfeuil et coriandre, réservez.
5) Préparez une vinaigrette au vinaigre de xérès et huile d'olives, et réservez .
6) Poêlez les filets de rougets sur la peau à l'huile d'olive 2 minutes et 1 minute de l'autre côté, faites de même pour les gambas, puis versez la vinaigrette dessus puis les herbes.
7) Chauffez les oeufs de cailles a l'eau chaude salée
8) Dressez le plat: la julienne de légumes en dessous, les filets de rougets, les gambas, puis un oeuf de caille sur chacun des filets de rougets, placer les asperges et napper de vinaigrette aux herbes.
Servir tiède.
2) Faites une julienne de poireaux et céleri branche, la cuire al dente, réservez .
3) Cuire quelques asperges vertes 10 minutes dans l'eau bouillante.
4) Hachez les herbes suivantes: ciboulette, estragon, cerfeuil et coriandre, réservez.
5) Préparez une vinaigrette au vinaigre de xérès et huile d'olives, et réservez .
6) Poêlez les filets de rougets sur la peau à l'huile d'olive 2 minutes et 1 minute de l'autre côté, faites de même pour les gambas, puis versez la vinaigrette dessus puis les herbes.
7) Chauffez les oeufs de cailles a l'eau chaude salée
8) Dressez le plat: la julienne de légumes en dessous, les filets de rougets, les gambas, puis un oeuf de caille sur chacun des filets de rougets, placer les asperges et napper de vinaigrette aux herbes.
Servir tiède.
Les derniers commentaires sur la recette Filets de rougets et gambas
chef patrick 2012-05-17
très jolie recette de sylvain
chef patrick 2010-04-24
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-rougets-et-gambas-1120.htm trés belle recette de mon ami Sylvain chef réputé membre des cuisiniers français si vous la faites prenez une jolie photo nous la publierons sur le site
Chef Patrick