- faire une bonne
farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.
- désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- une fois désosser étaler dessus la
farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
-
cuisson au four a 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la
cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.
je sers cela avec une sauce aux cèpes, ou girolles.
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