canard à la royale
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Préparation :
Cuisson :
Total :
canard à la royale pour 8 personnes
Cuisson :
Total :
Progression
- faire une bonne farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.
- désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
- cuisson au four a 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.
je sers cela avec une sauce aux cèpes, ou girolles.
- désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
- cuisson au four a 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.
je sers cela avec une sauce aux cèpes, ou girolles.
credits photo : ©illustrez-vous
Que boire avec un(e) canard à la royale :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
bien sur une tres belle recette tres selective (trop peut-être) toutes les régions de France n'ont pas comme vous la chance d'avoir de vrais mulards et savoir les désosser reste un geste assez technique. Quand à moi je fais une farce maigre pain trempé dans du lait foie de canard haché avec persil simple ail et verts de blettes le tout lié avec 2 oeufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !
Les derniers commentaires sur la recette canard à la royale
alap1954 (invité) 2013-08-22
comment on fait pour desosser pour le présente en roti
chef patrick 2010-12-02
BONJOUR! Comme vous l'avez certainement lue ce n'est pas une de mes recettes mais celle d'un visiteur a sa lecture je pense que les cuisses et les ailerons sont désossés de l'intérieur lorsque chaque paletot est retiré bonne recette poutous Chef Patrick
olives 2010-12-02
Faut-il désosser également ailes et pattes ? dans le paletot seule la carcasse est enlevée me semble-t-il ?