canard à la royale
Cuisson :
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Progression
2- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
3- Une fois désosser, étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serré, mettre une crépine et ficeler.
4- cuisson Au four à 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention, beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur et à mesure avec une petite louche.
Je sers cela avec une sauce aux cèpes ou girolles.
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Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette canard à la royale
alap1954 (invité) 2013-08-22
comment on fait pour desosser pour le présente en roti
chef patrick 2010-12-02
BONJOUR! Comme vous l'avez certainement lue ce n'est pas une de mes recettes mais celle d'un visiteur a sa lecture je pense que les cuisses et les ailerons sont désossés de l'intérieur lorsque chaque paletot est retiré bonne recette poutous Chef Patrick
olives 2010-12-02
Faut-il désosser également ailes et pattes ? dans le paletot seule la carcasse est enlevée me semble-t-il ?