Recette : Canard rôti

Name: Canard rôti
Prep time: 10 min
Cook time: 240 min
Total time: 250 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 beau canard vidé; Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers; sel et poivre du moulin

Par AFTouch-Cuisine 4.8/5 (58 avis) · 🍳 43 cuisinés

Preparation 10 min

Cuisson 240 min

Total 4h10

Portions 6 pers.

Le canard rôti aux pommes, c'est la cuisine de l'Anjou et de la Touraine. Vous le remplissez de quartiers de pommes, puis vous le laissez confire 3 à 4 heures à 130°C. La viande sort fondante, les pommes se désagrègent en sauce naturelle. Voilà tout.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 beau canard vidé
Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Mettre le canard dans un plat à rôtir et le remplir de gros quartiers de pommes complètement.

2 saler et poivrer.

3 cuire à four doux 130°C 3 à 4 heures en le retournant régulièrement.

Le canard sortira du four confit, moelleux, c'est une merveille de simplicité et de saveurs !!!

Le commentaire du Chef Patrick

J'aime aussi le garnir de quartiers de pommes fruits et de badigeonner la peau avec du miel liquide assaisonné, alors la cuisson sera à 150°C deux heures en arrosant souvent. Pour les petites canettes, cuisson 50 minutes.

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Commentaires (61)

J( JPG (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 06/12/2016 19:57

on vient de me donner 2 colvert comment les faire cuire à cuisson lente et avec quoi les accompagner

NA naoyaludamour ★ ★ ★ ★ ★ 30/04/2014 18:36

Oh merci beaucoup chef Patrick de votre réponse ! Je n'aurais jamais pensé à accompagner ce canard aux pommes avec des épinards !! ça tombe bien, j'en ai ;)
Mais je vais peut-être faire une petite purée de pommes de terre maison (à moins que vous ayez une idée meilleure, mis à part les choux de bruxelles !), servie à part, car un de mes enfants ne les aime pas du tout :(
Et bien-sûr c'est avec plaisir que je vous tiendrai au courant :) :) Bon 1er mai en tout cas ! Cordialment

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 30/04/2014 15:00

Bonjour
Faites avec des épinards a la crème vous épluchez vos épinards en ne gardant que les feuilles(1kg) que vous lavez 2 fois ,vous faites bouillir 30cl de crème liquide(30%) que vous salez poivrez en ajoutant un peu de noix de muscade vous ajoutez vos épinards cuisson 3 minutes voilà c'est prêt servez a part dans un petit saladier
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

NA naoyaludamour 29/04/2014 18:01

Hum ... cette recette a l'air délicieuse !! Et elle me tente bien !! C'est pour ça que j'aimerais la faire jeudi pour épater mes invités ;) Je voudrais, en plus des pommes, ajouter un autre accompagnement qui se marie avec les pommes bien-sûr. Que me conseillez-vous ?J'ai besoin de vos conseils car je suis novice en cuisine !!! Merci beaucoup de votre réponse :)Bonne journée :)

DT Daniel Trocquet (invité) 13/02/2014 14:52

une recette qui me tente bien, à faire

RI ricky ★ ★ ★ ★ ★ 12/02/2014 19:20

juste qqchose que j'ai fait "au hasard" car je n'ai aucune expérience en la matière

Imitant la recette de volaille en 1/2 deuil, j'ai glissé sous la peau du canard un petit bloc de foie gras cuit en massant bien la bête pour bien répartir le foie, j'ai obtenu un bon résultat, ne pas oublier de badigeonner la peau avec du miel

C'était très bon, enfin, pour qq'1 qui n'y connaît pas grand chose

bonsoir

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 24/12/2013 16:35

bonsoir
3kg pour un canard sauvage êtes vous sure?
bref faites le rôtir et faites le cuire 2 heures a 80° en cocotte au four
bonnes fêtes
Chef Patrick

E( ESTHER (invité) 23/12/2013 22:32

G UN ENORME CANARD SAUVAGE DE 3 KILO IL ET DEJA VIDER COMENT LE ROTIR CONBIEN DE TEMPS ME T IL G D ORENGES DU MIEL DES CAREE DE BOUILLION SVP AIDER MOI ! mercie ESTHER

TI tino ★ ★ ★ ★ ★ 14/12/2010 15:45

8o)merçi chef PATRICK je vais faire votre recette TINO

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 14/12/2010 15:21

BONJOUR
excellent choix si vous voulez faire "joli" vous faites cuire des pommes de terres a la peau puis vous les coupez en 2 vous retirez un peu de pulpe et vous la remplacez par vos cèpes sautés
en plus vous pouvez préparez cela tout cuit le matin et le soir vous faites réchauffez vos coques de cèpes 30minutes au four a 130°
poutous
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

TI tino ★ ★ ★ ★ ★ 14/12/2010 14:22

:)merci de m'avoir répondu aussi gentiment ,j'aimerais mettre des cèpes avec quant dite vous? .
merci pour toutes vos recettes.
Bonne fêtes de fin d'année a vous et vos proches .
bisous TINO

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 04/12/2010 17:33

Bonjour
Une grosse oie de 4kg fera l'affaire
pour la farce a l'intérieur
500gr de veau haché + 100gr de marrons cuits juste écrasées +2oeufs sel poivre bien mélangé puis ajoutez en mêlant doucement 100gr de bloc de foie gras cuit et de fonds d'artichauts cuits coupés en petits morceaux
cuisson 15 minutes a four très chaud 240° pour la rôtir ajoutez des petites pommes grenailles lavées et blanchies autour puis 3heures a 110°en arrosant sans cesse puis laissez reposer 15minutes
servir découpée sur un grand plat les petites pommes cuites dans un plat rond piquées une a une avec une petite pique et sur un 3eme plat servir sur la carcasse ouverte la farce coupée en 10tranches posées dedans
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

TI tino ★ ★ ★ ★ ★ 04/12/2010 17:05

:) BONJOUR chef ;moi j'aimerais faire de l'oie farcie nous serons 10 pour Noël pouvez-vous me donner une idée de farce (pas de sucrée) et combien d'oie me faudrat-il et pour la cuisson combien de temps je sais je demande(pardon) beaucoup mais je voudrais faire plaisirs tous.
Grand merci (TINO)

DI DIEPPE👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 08/05/2010 17:10

rebonjour les petits pois ,je n'y pensais pas quelle bonne idée merci beaucoup a+

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 08/05/2010 16:59

Bonjour
j'ai mis une jolie recette de canard rôti avec sa garniture en réponse a éric sur le forum
ou alors faites dans le top de top préparez celle des petits pois "a la française" que j'ai mise sur le site et vous m'en direz des nouvelles
poutous et bonne recette
Chef Patrick

DI DIEPPE👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 08/05/2010 16:20

bonjour chef que me proposez-vous comme légumes pour accompagner un canard rôti (hormis les pommes fruits) merci de me donner des idées car avec le canard je ne suis pas très inspirée !
bon après-midi a bientôt.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 10/12/2009 23:24

Bonsoir
Comme vous l'avez peut-être vu cette recette est celle d'un de nos visiteurs d'ailleurs elle est excellente
Si vous voulez faire une jolie présentation laquez en fin de cuisson votre canard au miel liquide puis pendant ce temps la faites sauter dans une poêle au beurre de petits carrés de pommes fruits
vous les assaisonnez bien en rajoutant un peu de gingembre en poudre si vous avez
puis vous découpez votre canard et vous installez vos pommes autour du plat ou a part en saladier
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

TI titeuf541 ★ ★ ★ ★ ★ 10/12/2009 20:17

bonsoir vous dite de remplir de pomme.a l'intérieur du canard ou dans le plat?

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 28/09/2009 07:52

Rebonjour
c'est bien vous avez fait une garniture qui change
vous pouvez aussi tentez des garnitures plus exotiques
pour ne pas "affoler"vos invités vous faites moitié garniture classique et de l'autre des "essais" poêlée de soja et champignons noirs
dés de pommes fruits rôties et gingembre mirepoix d'abricots frais et petits lardons(super)
a bientôt donc pour de prochaines expériences culinaires
poutous
Chef Patrick

C( claudie (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 27/09/2009 12:25

J'ai fait un mélange de patates douces et de poivrons sautés.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 21/09/2009 19:37

BONSOIR
c'est bien que vous ayez réussie cette recette une question avec quelle garniture l'avez vous servie?
En fonction de votre réponse je vous en donnerais des différentes pour vos prochains invités
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

C( claudie (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 21/09/2009 18:21

Tout simplement délicieux

RE rere ★ ★ ★ ★ ★ 27/05/2009 14:15

Recette super simple et impossible à rater. Délicieuse pour ceux qui aiment le sucré-salé.

HO helene ou manene ★ ★ ★ ★ ★ 06/02/2009 19:06

je voudrais des recettes qui sortes de l'ordinaire et qui contiennent des truffes oeufs brouilles aux truffes deja fais merci d'avance bisous ah j'allais oubliais j'ai reussi mes raviolis

HV helene vettori ★ ★ ★ ★ ★ 04/01/2009 18:40

merci j'ai toujours pensee qu'il fallait 2viandes comme il fait froid je vais faire un pot au feu et j'aurai ma viande pour les raviolis enfin ...si mon mari en laisse merci pour ta reponse a bientot et a vos marmitesje t'invite a aller sur mon blog de cuisine et de famille =manenedescouestes@hotmail.fr et regalez vous bisous au chef et au gourmets

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 04/01/2009 16:52

bonjour
voila ma solution
si un jour vous faites soit un pot au feu ou un boeuf mode ou un bourguignon gardez un peu de cette viande hachez la finement et faire cuire comme un parmentier puis vous faites refroidir et vous faites des minis boulettes que vous rentrez au congélateur et le jour ou vous aurez envie de faire vos raviolis a la viande vos petits tas de farce seront prêts a servir
poutous
et meilleurs voeux
Chef Patrick

HV helene vettori ★ ★ ★ ★ ★ 04/01/2009 12:48

je voudrais faire des raviolis a la viande et en sauce tomate je voudrais savoir quelle viande il faud j'en ai fais a la brousse et au jambon et aussi au 3 fromage mais mon mari veut gouter a la viande merci d'avance bonne annee a tous

HO helene ou manene ★ ★ ★ ★ ★ 03/01/2009 21:02

dans ma marmitte j'ai mis 3 canette et le four tres bat et le porto pour essayer et c'etait divin 3 canettes rien n'est reste et les pommes de terreils en on repris 3 fois que du bonheur bonne annee a tous et a vos marmitte =manene

VH vettori helene ★ ★ ★ ★ ★ 02/01/2009 17:30

j'ai fais pour le reveillon du canard farci aux cepes j'ai fais revenir mon canard dorer de chaque face je l'ai pose sur 1 kg d'oignons et de tomates confites par moi sel poivre 1 verre de porto bouquet garni 1 verre de fond de volaille j'ai lutte le couvercle et le tout au four 2 h ensuite pommes de terre ail et persil 1/4 d'heure avant la fin j'ai arrose de jus et d'oignonset tomates confite c'etait d'apres mes invite de la bombe bonne annee a tous!

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 29/12/2008 22:53

bonsoir helene
attention si vous faites cette recette avec des canettes pas plus de 50minutes de cuisson au four c'est largement suffisant
personellement je servirais des canettes avec une sauce créme et calvados reduit et des quartiers de pommes fruits servis a part
bonnes fêtes
Poutous
Chef Patrick

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