Accord vin mets Origine : Val de Loire
74 rue Valbrun 49730 PARNAY
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Boeuf mode Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Canard aux petits pois Le canard aux petits pois pour 6 personnes :
1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg
80gr de beurre
1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette s...
Canard rôti Canard rôti tout en douceur pour 6 personnes :
1 beau canard vidé
Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers
sel et poivre du moulin...
Cannellonis aux cèpes Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf...
Charlotte agneau et aubergines Charlotte d'agneau pour 6 personnes :
3 aubergines ventrues et pas trop longues
2 gros oignons émincés finement
1 pincée de fleur de thym
5 gouss...
Civet de cuisses de lapin Une recette de civet de lapin a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais....
Coeurs de veau La recette des cœurs de veau(ou de bœuf) farcis comme à st Adèle provient de notre menu spécial Canada.
Cœurs de veau farcis comme à st Adèle pour ...
Côte de boeuf Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc.
Cote de b...
Côtelettes d'agneau Champvallon La légende raconte que madame de Champvallon prépara cette recette a Louis XIV friand des côtelettes de madame de Maintenon pour venir partager sa co...
Daube Béarnaise Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de porc
1 talon de jambon de Bayonne (si possible)
1 k...
Effiloché de hampe de charolais Cuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja...
Effiloché...
Entrecote poêlée Cet excellent morceau de boeuf doit être préparé avec soin voici donc quelques conseils pour réussir vos entrecôtes poêlées.
Entrecote poêlée par per...
Epinards à la Nissarda Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main...
Epinards à la Nissarda
pour ...
Filet de Sandre poêlé comme à Chinon Filet de sandre pour 4 personnes :
1 Sandre* de 1 kg 500 environ
½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire)
5 échalotes(grises si possible)
thy...
Gigot d'agneau Plusieurs qualités sont vendues en france, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vient des herbages du bord de la ...
Gigot de 7 heures Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830.
...
Gigotin de Lotte rôti et sa purée de pommes de Ré safranée
Gigotin de lotte rôti pour 4 personnes :
1 queue de lotte de petits bateaux (si possible)d'1kg200
1 litre de...
Merlu koskera merlu koskera pour 4 personnes :
4 darnes de merlu,
1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées,
250 g de petits pois écossés,
2 oeuf...
Meunière aux cèpes Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » :
filets de sole, de turbot ,de limande, de perche...
Navarin d'agneau L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en ...
Omelette au boudin ceci est très vieille recette très agréable surtout lorsque les premiers frïmâts apparaissent voici Estelle une de mes petites filles qui s'y met
O...
Osso Buco l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou.
Ce sont des morceaux du jarret de veau tail...
Parmentière de st jacques et cèpes Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :
8 belles coquilles st Jacques
500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
1 gousse ...
Pâté Lorrain Pâté lorrain pour 4 personnes :
250 g de noix de veau de belle qualité
250 g d'échine de porc de belle qualité
500 g de pâte feuilletée pur beur...
Petit salé aux lentilles Mon petit salé aux lentilles
Proportions pour 6 personnes :
600 g de travers de porc fermier 1/2 sel
1 jambonneau arrière fermier 1/2 sel
1 saucis...
Pot-au-feu recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ :
les viandes :
1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique)
1,5 kg d...
Poulet rôti Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet:
- Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, certes pas accessible a...
Rillettes de porc Pour un grand pot de rillettes de porc maison :
2 kg d'échine de porc avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'échine avec...
Rognon de veau sauté aux morilles Ce plat classique peut devenir un plat d'exception si chaque phase de sa préparation est respectée .
Je le dédie d'ailleurs à ma petite femme Annie q...
Rognons d'agneau je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus ...
Rôti de boeuf Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...
Rôti de porc La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises
. En quête de l'excel...
Rôti de veau une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives
Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour fa...
Salade de pâtes au curcuma au vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon
salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g de...
Sauté de veau Marengo Un sauté de veau Marengo
pour 6 personnes :
1 kg 200 d'épaule de veau fermier en morceaux taillés de 50g environ
2 gros oignons et 1 carotte tai...
