Accord vin mets Origine : Val de Loire
74 rue Valbrun 49730 PARNAY
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 7 Commentaires
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le canard aux petits pois pour 6 personnes :
1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg vidé et assaisonné a l'intérieur sel poivre et thym puis bridé.
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Canard 61 Commentaires
Canard rôti tout en douceur pour 6 personnes :
1 beau canard vidé
Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers
sel et poivre du moulin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Charlotte d'agneau pour 6 personnes :
3 belles aubergines de jardin ventrues et pas trop longues
2 gros oignons de Roscoff émincés finement
1 pin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de civet de lapin a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'Arleux provenant du village d'Arleux situé au coeur de la Sensée, région N...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 6 Commentaires
La recette des cœurs de veau(ou de bœuf) farcis comme à st Adèle provient de notre menu spécial Canada.
Cœurs de veau farcis comme à st Adèle pour ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes :
12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides)
300g de cèp...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 11 Commentaires
Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc.
Cote de b...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
La légende raconte que madame de Champvallon prépara cette recette a Louis XIV friand des côtelettes de madame de Maintenon pour venir partager sa co...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Croustillant d'amourettes* ou rognons blancs d'agneau et cèpes pour 4 personnes :
8 petites amourettes ou rognons blancs épluchés et bien propres
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Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
Cuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja...
Effiloché...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
L'Entrecôte poêlée est un plat emblématique de la gastronomie française. Il se compose d'une tranche de viande de bœuf, généralement de la partie arri...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main...
Epinards à la Nissarda
pour ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Filet de sandre pour 4 personnes :
1 Sandre* de 1 kg 500 environ
½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire)
5 échalotes(grises si possible)
thy...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Plusieurs qualités sont vendues en france, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vient des herbages du bord de la ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le gigot de sept heures est appelé aussi Gigot à la Brayaude, la 1ere recette de ce plat fut publiée au sein du recueil du Cuisinier Durand en 1830.
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Lotte 17 Commentaires
et sa purée de pommes de Ré safranée
Gigotin de lotte rôti pour 4 personnes :
1 queue de lotte de petits bateaux (si possible)d'1kg200
1 litre de...
merlu koskera pour 4 personnes :
4 darnes de merlu,
1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées,
250 g de petits pois écossés,
2 oeuf...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » :
filets de sole, de turbot ,de limande, de perche...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 3 Commentaires
ceci est très vieille recette très agréable surtout lorsque les premiers frïmâts apparaissent voici Estelle une de mes petites filles qui s'y met
O...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 36 Commentaires
l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou.
Ce sont des morceaux du jarret de veau tail...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :
8 belles coquilles st Jacques
500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
1 gousse ...
Porc 121 Commentaires
Pâté lorrain pour 4 personnes :
250 g de noix de veau fermier de belle qualité
250 g d'échine de porc fermier de belle qualité
500 g de pâte feu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mon petit salé aux lentilles
Proportions pour 6 personnes :
600 g de travers de porc fermier 1/2 sel
1 jambonneau arrière fermier 1/2 sel
1 saucis...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ :
les viandes :
1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique)
1,5 kg d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le poulet rôti est un plat populaire dans de nombreux pays à travers le monde. Il est préparé en enveloppant un poulet entier dans du papier d'alumini...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les rillettes de porc sont un délice culinaire fabriqué à partir de viande de porc. Le processus de préparation consiste à cuire la viande à feu doux ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ce plat classique peut devenir un plat d'exception si chaque phase de sa préparation est respectée .
Je le dédie d'ailleurs à ma petite femme Annie q...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 174 Commentaires
Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 17 Commentaires
La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises
. En quête de l'excel...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 49 Commentaires
une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives
Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour fa...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon
salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 54 Commentaires
Un sauté de veau Marengo
pour 6 personnes :
1 kg 200 d'épaule de veau fermier en morceaux taillés de 50g environ
2 gros oignons et 1 carotte tai...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ :
500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée
1 foie de c...
