1- Si vous pouvez faire la
farce la veille au soir cela sera mieux car elle pourra comme cela prendre du goût au maximum
2- Émincez finement votre oignon et faites-le
revenir pour obtenir une belle couleur au beurre,
assaisonnez et laissez refroidir.
3- Dans un grand saladier mettez la chair à saucisses, le pain trempé et bien essoré, le persil, l'ail, l'estragon, l'œuf les oignons puis le sel le poivre du moulin et la pincée de muscade.
4- Mélangez à la main tous les éléments afin que votre farce soit uniforme puis couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
5- Allumez votre four à 200°(th7) .
6- Ouvrez vos cœurs en 2 en n'allant pas jusqu'au bout (en portefeuille), retirez le caillot de sang qui est au centre, lavez-les bien à l'eau froide et essuyez-les.
7- Farcissez alors les cœurs avec votre préparation, refermez-les puis entourez-les de 3 bardes de porc et ficelez-les pour qu'ils restent bien fermés
8- Dans une grande cocotte mettez du beurre et un peu d'huile puis faites
revenir les cœurs sur toutes les faces.
9- Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon et l'eau et portez à ébullition,
assaisonnez et enfin ajoutez les carottes émincées et les raisins.
10- Placez votre cocotte au four et laissez cuire pendant 1h30.
11- Retirez alors les cœurs(décanter), et laissez-les reposer 10 minutes sur une grille recouverte d'un papier d'aluminium.
Présentation :
Coupez vos cœurs de veau farcis en tranches, puis dressez les harmonieusement sur un joli plat,
les carottes disposées tout autour et une saucière de jus à part. Pas mal non ?
La prochaine fois que je verrais l'amie Fabienne ( Thibeault ) je lui demanderais si elle a déjà dégustée ce plat.
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