Coeurs de veau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0/5 (5 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
La recette des cœurs de veau(ou de bœuf) farcis comme à st Adèle provient de notre menu spécial Canada.Cuisson :
Total :
Cœurs de veau farcis comme à st Adèle pour 6 personnes :
- 2 beaux cœurs de veau
- 6 tranches fines de lard(frais ou fumé)
- pour la farce :
- 1 gros oignon
- 150 g de chair a saucisse
- 200 g de pain de mie trempé dans du lait et essoré a la main
- persil plat haché
- 1 gousse d'ail dégermée, écrasée et hachée
- quelques feuilles d'estragon hachées ou séchées
- 1 œuf
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de muscade
- sel poivre du moulin
- pour la cuisson :
- 1 cube bouillon + 30cl d'eau
- 1 verre de vin blanc sec(10cl)
- Pour la garniture :
- 600 g de carottes de sable épluchées et émincées finement
- 50 g de raisins secs
Progression
1- Si vous pouvez faire la farce la veille au soir cela sera mieux car elle pourra comme cela prendre du goût au maximum
2- Émincez finement votre oignon et faites-le revenir pour obtenir une belle couleur au beurre, assaisonnez et laissez refroidir.
3- Dans un grand saladier mettez la chair à saucisses, le pain trempé et bien essoré, le persil, l'ail, l'estragon, l'œuf les oignons puis le sel le poivre du moulin et la pincée de muscade.
4- Mélangez à la main tous les éléments afin que votre farce soit uniforme puis couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
5- Allumez votre four à 200°(th7) .
6- Ouvrez vos cœurs en 2 en n'allant pas jusqu'au bout (en portefeuille), retirez le caillot de sang qui est au centre, lavez-les bien à l'eau froide et essuyez-les.
7- Farcissez alors les cœurs avec votre préparation, refermez-les puis entourez-les de 3 bardes de porc et ficelez-les pour qu'ils restent bien fermés
8- Dans une grande cocotte mettez du beurre et un peu d'huile puis faites revenir les cœurs sur toutes les faces.
9- Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon et l'eau et portez à ébullition, assaisonnez et enfin ajoutez les carottes émincées et les raisins.
10- Placez votre cocotte au four et laissez cuire pendant 1h30.
11- Retirez alors les cœurs(décanter), et laissez-les reposer 10 minutes sur une grille recouverte d'un papier d'aluminium.
Présentation :
Coupez vos cœurs de veau farcis en tranches, puis dressez les harmonieusement sur un joli plat,
les carottes disposées tout autour et une saucière de jus à part. Pas mal non ?
La prochaine fois que je verrais l'amie Fabienne ( Thibeault ) je lui demanderais si elle a déjà dégustée ce plat.
2- Émincez finement votre oignon et faites-le revenir pour obtenir une belle couleur au beurre, assaisonnez et laissez refroidir.
3- Dans un grand saladier mettez la chair à saucisses, le pain trempé et bien essoré, le persil, l'ail, l'estragon, l'œuf les oignons puis le sel le poivre du moulin et la pincée de muscade.
4- Mélangez à la main tous les éléments afin que votre farce soit uniforme puis couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
5- Allumez votre four à 200°(th7) .
6- Ouvrez vos cœurs en 2 en n'allant pas jusqu'au bout (en portefeuille), retirez le caillot de sang qui est au centre, lavez-les bien à l'eau froide et essuyez-les.
7- Farcissez alors les cœurs avec votre préparation, refermez-les puis entourez-les de 3 bardes de porc et ficelez-les pour qu'ils restent bien fermés
8- Dans une grande cocotte mettez du beurre et un peu d'huile puis faites revenir les cœurs sur toutes les faces.
9- Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon et l'eau et portez à ébullition, assaisonnez et enfin ajoutez les carottes émincées et les raisins.
10- Placez votre cocotte au four et laissez cuire pendant 1h30.
11- Retirez alors les cœurs(décanter), et laissez-les reposer 10 minutes sur une grille recouverte d'un papier d'aluminium.
Présentation :
Coupez vos cœurs de veau farcis en tranches, puis dressez les harmonieusement sur un joli plat,
les carottes disposées tout autour et une saucière de jus à part. Pas mal non ?
La prochaine fois que je verrais l'amie Fabienne ( Thibeault ) je lui demanderais si elle a déjà dégustée ce plat.
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Que boire avec un(e) Coeurs de veau :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Coeurs de veau
chef patrick 2013-02-07
Bonjour Comme inscrit(sourires) les bandes de lard entourent les coeurs bonne recette et a bientôt Chef Patrick
emi (invité) 2013-02-06
oui mais ou est le lard dans la recette??????
chef patrick 2010-09-14
Re bonjour J'ai donc remis mon commentaire au masculin cette fois parce que faire des poutous a un charcutier quand même!!!!(sourires) a bientôt Amicalement Chef Patrick