1- Dans une casserole versez 1 litre d'eau, ajoutez un peu de fleur de thym, une feuille de laurier et votre ail dégermé et écrasé, salez très peu et poivrez du moulin.
2- Faire bouillir votre cuisson puis au bout de 2 minutes ajoutez vos quartiers de boules d'or cuisson ainsi 6 minutes, a découvert, ajoutez vos échalotes et vos panais cuisson 6 minutes, versez alors votre sauce soja et en tournant liez vos légumes car il ne doit vous rester que peu de jus, rectifiez-en l'assaisonnement et gardez feu éteint à couvert.
3- Dans une grande poêle mettez à fondre une cuiller de graisse de canard, lorsqu'elle sera presque «fumante» posez vos cœurs de canard côté bombé salez poivrez cuisson 1 minute puis retournez les faites de même : cuisson 1 minute. Retirez alors du feu et couvrez pour 5 minutes de repos.
4- Disposez alors vos cœurs autour de votre garniture bien chaude et arrosez le tout du jus rendu pendant le « repos » de vos petits cœurs.
Les cœurs de canard gavés n'ont pas du tout la texture des cœurs normaux de volaille , ils sont fermes et s 'apparentent plus a de la viande.
* Les boules d'or jolis navets ronds de couleur jaune ont un goût très doux légèrement acidulé .
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