1- Retirez le petit anneau de gras au dessus des cœurs puis ouvrez les en 2 jusqu'au ¾ et installez sur une assiette.
2- Dans une grande poêle faites chauffer votre graisse de canard, lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos cœurs de canard, salez et poivrez du moulin cuisson 2 minutes, puis retournez-les salez et poivrez, cuisson 2 minutes supplémentaires et débarrassez les cœurs sur un grand plat.
3- Remettez alors votre poêle et le gras restant a chauffer, puis versez vos pommes et vos cèpes, salez puis faites sauter sans brûler jusqu'à ce que vos pommes soient cuite.
4- Alors ajoutez vos cœurs et le jus rendu dans la poêle et saupoudrez de la persillade faite juste un tour de poêle (30 secondes) pour réchauffer les cœurs.
5- Dressez alors harmonieusement vos cœurs autour de chaque assiette bien chaude et votre poêlée de pommes et cèpes au centre et servez de suite.
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