La poêlée de coeurs de canard gavés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
La poêlée de cœurs de canard gavés Pommes et cèpes sautés en persillade
pour 4 personnes :
- 16 cœurs de canards mulards(gavés)
- 200 g de petits cèpes épluchés et juste essuyés puis taillés en quartiers
- 200 g de rattes (pommes de terre) épluchées et taillées en petits dés
- 50 g de graisse de canard
- sel fin et poivre du moulin
- persillade :ail dégermé et persil plat hachés
- (dans mon cas ail de Lautrec et vert d'oignons nouveaux)
Progression
1- Retirez le petit anneau de gras au dessus des cœurs puis ouvrez les en 2 jusqu'au ¾ et installez sur une assiette.
2- Dans une grande poêle faites chauffer votre graisse de canard, lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos cœurs de canard, salez et poivrez du moulin cuisson 2 minutes, puis retournez-les salez et poivrez, cuisson 2 minutes supplémentaires et débarrassez les cœurs sur un grand plat.
3- Remettez alors votre poêle et le gras restant a chauffer, puis versez vos pommes et vos cèpes, salez puis faites sauter sans brûler jusqu'à ce que vos pommes soient cuite.
4- Alors ajoutez vos cœurs et le jus rendu dans la poêle et saupoudrez de la persillade faite juste un tour de poêle (30 secondes) pour réchauffer les cœurs.
5- Dressez alors harmonieusement vos cœurs autour de chaque assiette bien chaude et votre poêlée de pommes et cèpes au centre et servez de suite.
2- Dans une grande poêle faites chauffer votre graisse de canard, lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos cœurs de canard, salez et poivrez du moulin cuisson 2 minutes, puis retournez-les salez et poivrez, cuisson 2 minutes supplémentaires et débarrassez les cœurs sur un grand plat.
3- Remettez alors votre poêle et le gras restant a chauffer, puis versez vos pommes et vos cèpes, salez puis faites sauter sans brûler jusqu'à ce que vos pommes soient cuite.
4- Alors ajoutez vos cœurs et le jus rendu dans la poêle et saupoudrez de la persillade faite juste un tour de poêle (30 secondes) pour réchauffer les cœurs.
5- Dressez alors harmonieusement vos cœurs autour de chaque assiette bien chaude et votre poêlée de pommes et cèpes au centre et servez de suite.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2026 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette La poêlée de coeurs de canard gavés
chef patrick 2012-09-21
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-poelee-de-coeurs-de-canard-gaves-1894.htm Bonjour a toutes et tous
Que vous dire de plus que si vos hôtes n'ont jamais goûtés de coeurs gavés ils vont être plus que surpris par l'excellence de ce mets
j'étais seul pour préparer et et goûter(égoïstement)cette recette que j'aurais aimé partager avec 2 de mes amis membres "Des cuisiniers français"les chefs Jean-paul Périé le Lotois et Patrick Laurent défendant la Dordogne