Recette : Confit de lapin

1 24 heures à l'avance, dans une grande cocotte, mettre les carottes et échalotes épluchées et coupées en morceaux, le zeste de citron non-traité, le cube, 10 feuilles de sauge, le romarin, poivre et une poignée de gros sel, verser le vin et un litre d'eau. Porter à ébullition.

2 Plonger le lapin coupé en morceaux dans la cocotte. Fermer et laisser frissonner pendant 1H.

3 Laisser refroidir dans le bouillon. Ensuite désosser le lapin en assez gros morceaux que vous déposerez dans un plat avec couvercle.

4 Y mettre les 10 feuilles de sauge restantes que vous froisserez, les gousses d'ail coupées en 2 et dégermées et un peu de sel fin.

5 Couvrir d'huile d'olive jusqu'à couverture complète.

6 Laisser macérer 24/48 H, en remuant de temps à autre, rajouter de l'huile si nécessaire.
Servir les morceaux de lapin égouttés très frais sur une petite salade de courgettes et tomates crues finement coupées, citronnées et accompagner de pain grillé.