Veau confit en cocotte
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Veau confit en cocotte pour 6 personnes :
- 1,5 kg de veau en un seul morceau si possible (jarret, épaule)
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- fond de veau 40 cl
- huile d'olive
- sel, poivre
Progression
1- Faire préchauffer le four à 170°.
2- Dans une cocotte en fonte, faire dorer le veau dans l'huile d'olive.
3- Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés grossièrement (je les coupe en huit) . Remettre la viande sur les oignons, poivrer, ajouter le bouquet garni ainsi que le fond de veau. Saler peu car il est déjà salé.
4- Mettre la cocote en fonte au four pendant 2h30. S'il reste beaucoup de jus, on peut légèrement le faire réduire.
Déguster à la cuillère ...
2- Dans une cocotte en fonte, faire dorer le veau dans l'huile d'olive.
3- Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés grossièrement (je les coupe en huit) . Remettre la viande sur les oignons, poivrer, ajouter le bouquet garni ainsi que le fond de veau. Saler peu car il est déjà salé.
4- Mettre la cocote en fonte au four pendant 2h30. S'il reste beaucoup de jus, on peut légèrement le faire réduire.
Déguster à la cuillère ...
credits photo : ©Franck8441-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette moyenne pourquoi ajouter du fond de veau alors qu'il vous suffit d'ajouter autour ces mêmes os de veau du thym du laurier un peu de carottes et d'oignons 40cl d'eau salée et poivrée et faire cuire 5 heures a 80° pour en faire un vrai confit préparé en "basse température"
Les derniers commentaires sur la recette Veau confit en cocotte
Franck8441 2014-02-13
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/veau-confit-en-cocotte-2029.htm Bonjour Chef Patrick,
C'est absolument vrai, je testerai cette recette la prochaine fois et donnerai mes commentaires.