Véritable taboulé libanais
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Le véritable taboulé libanais pour un grand Saladier de 6 à 8 personnes :
- 80g de Boulghour*
- 1 gros bouquet de persil plat éffeuillé
- 1 bouquet de menthe éffeuillée
- un peu de fleur de thym (citron si vous avez)
- 2 oignons jaunes moyens
- 2 tomates de jardin moyennes juste mondées
- le jus de 2 beaux citrons non traités
- 6 cuillers rases de bonne huile d'olives
- sel fin et poivre du moulin.
Progression
1) Dans un grand saladier, versez le boulghour puis lavez le a l'eau claire, égouttez le puis remettez le dans le saladier afin qu'il "gonfle"pendant une petit heure au frais.
2) Pendant ce temps lavez tous les légumes et séchez les avec une serviette.
3) Pelez les tomates, ouvrez les, épépinez les et taillez les en très petits dés.
4) Ciselez finement les oignons.
5) Pressez les citrons.
6) Equeutez, le persil lavez les puis séchez le au torchon et émincez les le plus finement possible.
7) Dans un grand saladier versez le boulghour, ajoutez les légumes(tomates et oignons) mélangez puis versez le jus des citrons, le persil haché les cuillers d'huile d'olives remuez bien et assaisonnez sel fin et poivre du moulin a votre goût.
Ne rajoutez votre menthe émincée qu'au moment de servir.
Traditionnellement ce taboulé est servi sur un grand plat bordé de feuilles de salade romaine, de vignes nouvelles ou de feuilles de choux tendres, ensuite on se sert de ces mêmes feuilles pour en faire des cornets qu'on emplit ensuite de ce taboulé.
*Le Boulghour appelé aussi Boulgour, borghol, bourghol, ou burghul est un sous-produit du blé dur débarrassé de son enveloppe de son, il est ensuite précuit a la vapeur séché et ensuite concassé.
Ne surtout pas le confondre avec la semoule de couscous.
Ps) ne vous servez pas du persil frisé car son goût est bien trop accentué pour préparer cette recette.
Je tiens personnellement a remercier mon ami libanais le Docteur biologiste Antoine Boustani installé a Beyrouth, fou de littérature et de cuisine, pour l'envoi de cette belle recette que j'espère vous dupliquerez a l'infini lorsque la saison des belles tomates bien mûres sera venue.
2) Pendant ce temps lavez tous les légumes et séchez les avec une serviette.
3) Pelez les tomates, ouvrez les, épépinez les et taillez les en très petits dés.
4) Ciselez finement les oignons.
5) Pressez les citrons.
6) Equeutez, le persil lavez les puis séchez le au torchon et émincez les le plus finement possible.
7) Dans un grand saladier versez le boulghour, ajoutez les légumes(tomates et oignons) mélangez puis versez le jus des citrons, le persil haché les cuillers d'huile d'olives remuez bien et assaisonnez sel fin et poivre du moulin a votre goût.
Ne rajoutez votre menthe émincée qu'au moment de servir.
Traditionnellement ce taboulé est servi sur un grand plat bordé de feuilles de salade romaine, de vignes nouvelles ou de feuilles de choux tendres, ensuite on se sert de ces mêmes feuilles pour en faire des cornets qu'on emplit ensuite de ce taboulé.
*Le Boulghour appelé aussi Boulgour, borghol, bourghol, ou burghul est un sous-produit du blé dur débarrassé de son enveloppe de son, il est ensuite précuit a la vapeur séché et ensuite concassé.
Ne surtout pas le confondre avec la semoule de couscous.
Ps) ne vous servez pas du persil frisé car son goût est bien trop accentué pour préparer cette recette.
Je tiens personnellement a remercier mon ami libanais le Docteur biologiste Antoine Boustani installé a Beyrouth, fou de littérature et de cuisine, pour l'envoi de cette belle recette que j'espère vous dupliquerez a l'infini lorsque la saison des belles tomates bien mûres sera venue.
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Les derniers commentaires sur la recette Véritable taboulé libanais
Bonjour Sauf qu'au Liban existe un thym ressemblant au thym citron en France qui est délicieux et comme je vous le disais on n'ajoute les feuilles de menthe qu'a la fin a déguster avec un château Musar un des meilleurs vins libanais a bientôt Chef Patrick
Saad yolla (invité) 2024-05-25
Je dirai que le blé du bourgoul n'est pas débarrassé de son son il est précuit séché et broyé en fin et gros bourgoul et un bouquet de menthe c'est trop pour un gros bouquet de persil quelque feuilles suffisent et on peut même s'en passer parce qu'il noircit après et l'oignon un oignon moyen suffit à l'ajouter à la dernière minute car il s'oxyde et on n'a jamais mis du thym dans le tabboulé ça change complètement le bon goût peut être dans des régions du Liban on met mon tabboulé est super délicieux et quand je le fais pour des repas partagés très apprécié il ne reste pas une miette le plus important dans un tabboulé est de couper le persil en le passant une seule fois sous le couteau jamais dans un mixer
Martine 17 (invité) 2023-07-13
Dans la recette en question, je ne lis pas 200 g de boulghour et 5 tomates !
Vous vous êtes trompé de recette ! Relisez bien.