Véritable taboulé libanais
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux





Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Le véritable taboulé libanais pour un grand Saladier de 6 à 8 personnes :
- 80g de Boulghour*
- 1 gros bouquet de persil plat éffeuillé
- 1 bouquet de menthe éffeuillée
- un peu de fleur de thym (citron si vous avez)
- 2 oignons jaunes moyens
- 2 tomates de jardin moyennes juste mondées
- le jus de 2 beaux citrons non traités
- 6 cuillers rases de bonne huile d'olives
- sel fin et poivre du moulin.
Progression
2) Pendant ce temps lavez tous les légumes et séchez les avec une serviette.
3) Pelez les tomates, ouvrez les, épépinez les et taillez les en très petits dés.
4) Ciselez finement les oignons.
5) Pressez les citrons.
6) Equeutez, le persil et la menthe lavez les puis séchez au torchon et émincez les le plus finement possible.
7) Dans un grand saladier versez le boulghour, ajoutez les légumes(tomates et oignons) mélangez puis versez le jus des citrons, les herbes(menthe et persil) les cuillers d'huile d'olives remuez bien et assaisonnez sel fin et poivre du moulin a votre goût.
Traditionnellement ce taboulé est servi sur un grand plat bordé de feuilles de salade romaine, de vignes nouvelles ou de feuilles de choux tendres, ensuite on se sert de ces mêmes feuilles pour en faire des cornets qu'on emplit ensuite de ce taboulé.
*Le Boulghour appelé aussi Boulgour, borghol, bourghol, ou burghul est un sous-produit du blé dur débarrassé de son enveloppe de son, il est ensuite précuit a la vapeur séché et ensuite concassé.
Ne surtout pas le confondre avec la semoule de couscous.
Ps) ne vous servez pas du persil frisé car son goût est bien trop accentué pour préparer cette recette.
Je tiens personnellement a remercier mon ami libanais le Docteur biologiste Antoine Boustani installé a Beyrouth, fou de littérature et de cuisine, pour l'envoi de cette belle recette que j'espère vous dupliquerez a l'infini lorsque la saison des belles tomates bien mûres sera venue.
Les derniers commentaires sur la recette Véritable taboulé libanais
Martine 17 (invité) 2023-07-13
Dans la recette en question, je ne lis pas 200 g de boulghour et 5 tomates !
Vous vous êtes trompé de recette ! Relisez bien.
Michel 2020-02-08
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-taboule-libanais-2598.htm Bonjour Chef
Demandez à votre ami si il met réellement 200 g de Boulgour ? ...
Pour une botte de persil standard acheté en super marché,
moi j' en mets 50 g .5 tomates moyennes me semble trop aussi j' en mets 2
Coupé en tout petit cube...ou alors il faut augmenter la quantité de persil
Le taboulé Libanais ,c' est du persil assaisonné .....
Et surtout, il manque le thym libanais qui est des feuilles et parfois aussi fleurs de thyms
séché dans lequel on mélange des graines de sésames . On en trouve dans toutes
les bonnes épiceries orientales....
Précision pour les lecteurs , surtout ne JAMAIS mettre de vinaigre !!!.....
si la sauce manque de "peps" rajouter du jus de citron....