Salade de Cerfeuil Bulbeux
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Recettes de légumes oubliés..Cuisson :
Total :
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de préparer le cerfeuil bulbeux en salade.
Salade de Cerfeuil Bulbeux :
- Une salade de Cerfeuil Bulbeux
- Une feuille de laurier
- huile d'olive
- Échalotes
- Vinaigre
Progression
1) Vous les épluchez puis les coupez en gros carrés, vous les faites cuire à l'eau salée en ajoutant un peu de fleur de thym et 1 feuille de laurier
20 min à faible ébullition, égouttez les puis laissez les refroidir.
2) Assaisonnez avec un peu d'huile d'olives ajoutez de l'échalote ciselée et du vinaigre de xeres puis terminez avec un hachis de persil plat, ciboulette et cerfeuil et au dernier moment dessus un bon coup de moulin a poivre.
excellent avec un poisson mariné ou fumé ou mieux encore une salade de crustacés.
20 min à faible ébullition, égouttez les puis laissez les refroidir.
2) Assaisonnez avec un peu d'huile d'olives ajoutez de l'échalote ciselée et du vinaigre de xeres puis terminez avec un hachis de persil plat, ciboulette et cerfeuil et au dernier moment dessus un bon coup de moulin a poivre.
excellent avec un poisson mariné ou fumé ou mieux encore une salade de crustacés.
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Que boire avec un(e) Salade de Cerfeuil Bulbeux :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Salade de Cerfeuil Bulbeux
chef patrick 2014-12-14
Bonjour Comme je l'indiquais ces légumes doivent être cuits a faible ébullition comme les carottes ils cuisent environ de 20 a 25 minutes et pour vos intestins il vaut mieux qu'ils soient cuits que servis croquants(sourires) réessayer ainsi doucement et dites moi A bientôt Chef Patrick
pascal67 2014-12-14
Au bout de 20 minutes de cuisson, ça ressemblait plus à des pommes de terre prévues pour une salade. Il me semble que 5 à 8 minutes de cuisson, suffirait amplement, elles resteraient légèrement croquantes. C'était très goûteux quand même!
chef patrick 2012-02-02
bonjour envoyez nous votre recette avec une photo puis nous la validerons ou pas entre nous cela fait bien 200ans que l'on mange les pousses d'épinards en salade(sourires) a bientôt Chef Patrick