Recette : Salade gourmande de haricots verts et premiéres girolles.

Name: Salade gourmande de haricots verts et premiéres girolles.
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de jeunes haricots verts éboutés et passés a l'eau; 150 g de petites girolles pieds retirés et juste essuyées; vinaigrette:4 cl de vinaigre de cidre; 7 cl d'huile de noisettes; sel fin et poivre du moulin.; beurre 1/2 sel et huile de colza; fines herbes ou verts d'oignons nouveaux; petites tomates \\"cerise\\" du jardin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (13 avis) Entrées

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de jeunes haricots verts éboutés et passés a l'eau
150 g de petites girolles pieds retirés et juste essuyées

vinaigrette:

4 cl de vinaigre de cidre
7 cl d'huile de noisettes
sel fin et poivre du moulin.
beurre 1/2 sel et huile de colza
fines herbes ou verts d'oignons nouveaux
petites tomates \\"cerise\\" du jardin

Préparation étape par étape

1 Versez dans une grande marmite 5 litres d'eau et ajoutez une poignée de gros sel et a l'ébullition versez vos haricots cuisson 7 minutes aprés la reprise de l'ébullition.

2 Pendant ce temps dans une poêle mettez une belle noix de beurre avec un peu d'huile lorsque cela chaud, ajoutez vos girolles salez et poivrez et laissez les cuire 5 a 6 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.

3 Egouttez vos haricots et plongez les dans de l'eau glacée puis mettez dans une passoire.

4 Dans un saladier versez le vinaigre et l'huile salez et poivrez remuez puis ajoutez vos haricots et remuez bien.

5 Ajoutez vos fines herbes sur vos girolles puis dressez les légérement enfoncées dans votre salade d'haricots et disposez vos petites tomates \\"cerises\\"autour.

Bûche glacée Passes-pierres