Salade aux cretons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Salade aux cretons (lardons)
Proportions pour 4 personnes :
- 200 g de lard gras paysan salé
- 4 belles pommes de terre(bintje)
- 2 échalotes ciselées(grises de préférence)
- 200 g de pissenlits de champ bien lavés (à la rigueur une petite scarole)
- 10cl de crème liquide
- sel , poivre du moulin
Progression
1) Faire cuire les pommes de terre (a la peau) à l'eau salée.
2) Taillez le lard en petite mirepoix (petits carrés) puis faites-le fondre dans une cocotte, ajoutez les échalotes finement ciselées (hachées) puis adjoindre les pissenlits qui auront été épluchés, lavés 3fois et émincés. assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 5 minutes.
3) Lorsque les pommes de terre seront cuites, épluchez-les chaudes et écrasez-les à la fourchette puis versez les dans la cocotte.
4)Mélangez les a la spatule en bois à la salade cuite, versez la crème, salez (très peu a cause du lard) et donnez un bon tour de moulin à poivre puis réinstallez sur le feu cuisson douce 15 minutes.
Servez alors cette salade aux cretons bien chaude.
Vous pouvez aussi faire griller de larges tranches de pain de campagne (style Poilâne) coupez-les en 2 et chaque convive étale une cuiller de cette recette obtenant ainsi une tartine très goûteuse
(*) les cretons sont les noms des petits lardonss en Picardie
Patrie de la Betterave et des Mythiques Haricots de Soissons.
2) Taillez le lard en petite mirepoix (petits carrés) puis faites-le fondre dans une cocotte, ajoutez les échalotes finement ciselées (hachées) puis adjoindre les pissenlits qui auront été épluchés, lavés 3fois et émincés. assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 5 minutes.
3) Lorsque les pommes de terre seront cuites, épluchez-les chaudes et écrasez-les à la fourchette puis versez les dans la cocotte.
4)Mélangez les a la spatule en bois à la salade cuite, versez la crème, salez (très peu a cause du lard) et donnez un bon tour de moulin à poivre puis réinstallez sur le feu cuisson douce 15 minutes.
Servez alors cette salade aux cretons bien chaude.
Vous pouvez aussi faire griller de larges tranches de pain de campagne (style Poilâne) coupez-les en 2 et chaque convive étale une cuiller de cette recette obtenant ainsi une tartine très goûteuse
(*) les cretons sont les noms des petits lardonss en Picardie
Patrie de la Betterave et des Mythiques Haricots de Soissons.
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch
Que boire avec un(e) Salade aux cretons :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Salade aux cretons
Forhan (invité) 2021-03-18
Bonne idée, vais partager !!!
popple 2010-02-26
Non,j'ai remplacé avec une petite scarole comme il y était marqué dans la recette!Des qu'il y aura des pissenlits je la réessayé !Merci.
chef patrick 2010-02-25
BONJOUR Donc je suppose que vous avez déjà des pissenlits dans votre région a bientôt pour essayer d'autres recettes poutous Chef Patrick