Salade aux cretons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Salade aux cretons
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4.8/5 (5 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade aux cretons (lardons)
Proportions pour 4 personnes :

  1. 200 g de lard gras paysan salé
  2. 4 belles pommes de terre(bintje)
  3. 2 échalotes ciselées(grises de préférence)
  4. 200 g de pissenlits de champ bien lavés (à la rigueur une petite scarole)
  5. 10cl de crème liquide
  6. sel , poivre du moulin

Progression

1) Faire cuire les pommes de terre (a la peau) à l'eau salée.

2) Taillez le lard en petite mirepoix (petits carrés) puis faites-le fondre dans une cocotte, ajoutez les échalotes finement ciselées (hachées) puis adjoindre les pissenlits qui auront été épluchés, lavés 3fois et émincés. assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 5 minutes.
3) Lorsque les pommes de terre seront cuites, épluchez-les chaudes et écrasez-les à la fourchette puis versez les dans la cocotte.

4)Mélangez les a la spatule en bois à la salade cuite, versez la crème, salez (très peu a cause du lard) et donnez un bon tour de moulin à poivre puis réinstallez sur le feu cuisson douce 15 minutes.

Servez alors cette salade aux cretons bien chaude.

Vous pouvez aussi faire griller de larges tranches de pain de campagne (style Poilâne) coupez-les en 2 et chaque convive étale une cuiller de cette recette obtenant ainsi une tartine très goûteuse

(*) les cretons sont les noms des petits lardonss en Picardie
Patrie de la Betterave et des Mythiques Haricots de Soissons.
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Salade aux cretons :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Salade aux cretons

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Forhan (invité)  2021-03-18

Bonne idée, vais partager !!!

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popple  2010-02-26

Non,j'ai remplacé avec une petite scarole comme il y était marqué dans la recette!Des qu'il y aura des pissenlits je la réessayé !Merci.

auteur
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chef patrick  2010-02-25

BONJOUR Donc je suppose que vous avez déjà des pissenlits dans votre région a bientôt pour essayer d'autres recettes poutous Chef Patrick

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popple  2010-02-25

Délicieuse recette,simple et rapide à faire! Mon conjoint et moi-meme nous nous sommes régalés à croquer dans ces bonnes tartines!

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VD  2007-04-22

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-aux-cretons-146.htm excellente. j'y ai juste ajouté quelques boutons de fleurs de pissenlit coupés en 4, pour la couleur et l'amertume. Elle devient la juste alternative à la recette de famille franc comtoise avec sauce chaude sans pommes de terre.