Jambon a l'os crème d'épinards et d'oseille.
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Jambon à l'os à la chablisienne, crème d'épinards et d'oseille. Pour 4 personnes :
- 4 belles tranches de jambon fermier taillées à l'os.
- 300g de feuilles d'épinards frais, lavées en 3 fois et légèrement concassées.
- Quelques feuilles d'oseille ciselées.
- 1 échalote ciselée.
- 8 cl de Chablis.
- 15 cl de crème liquide minimum 30%.
- Sel, poivre du moulin et râpure de muscade.
Progression
1- Dans une grande casserole, versez la crème, le Chablis et l'échalote ciselée. Salez légèrement, poivrez au moulin et ajoutez une râpure de muscade.
2- À l'ébullition, ajoutez les feuilles d'épinards et d'oseille. Laissez cuire 8 minutes, puis égouttez les épinards. Faites réduire la sauce de moitié, incorporez-y les épinards, puis posez délicatement les tranches de jambon par-dessus. Couvrez quelques instants afin de les réchauffer.
3- Servez sur de belles assiettes chaudes, les tranches de jambon disposées au centre, et nappez généreusement de votre sauce à la crème.
2- À l'ébullition, ajoutez les feuilles d'épinards et d'oseille. Laissez cuire 8 minutes, puis égouttez les épinards. Faites réduire la sauce de moitié, incorporez-y les épinards, puis posez délicatement les tranches de jambon par-dessus. Couvrez quelques instants afin de les réchauffer.
3- Servez sur de belles assiettes chaudes, les tranches de jambon disposées au centre, et nappez généreusement de votre sauce à la crème.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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