Crumble au potiron et carotte
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ce jour, je vous présente un dessert créatif que vous pourrez faire déguster à vos hôtes et clients sans en annoncer la teneur, style : Dessert Surprise. Je vous présente donc une de mes versions de ce Crumble Surprise.
Les Crumbles, également appelés "croustades" en français, sont une délicieuse spécialité culinaire originaire de Grande-Bretagne. Il s'agit d'un dessert composé d'une garniture sucrée (généralement des fruits) recouverte d'une croûte croustillante et sucrée, généralement faite de farine, de sucre et de beurre. Les fruits les plus couramment utilisés dans les crumbles sont les pommes, les poires, les cerises, les prunes et les mûres, mais il existe de nombreuses autres variantes possibles. Les crumbles sont très faciles à préparer et peuvent être servis chauds ou froids, accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise. Ils sont également souvent servis en accompagnement de la tarte à la citrouille pour les repas de Thanksgiving aux États-Unis.
Les Crumbles, également appelés "croustades" en français, sont une délicieuse spécialité culinaire originaire de Grande-Bretagne. Il s'agit d'un dessert composé d'une garniture sucrée (généralement des fruits) recouverte d'une croûte croustillante et sucrée, généralement faite de farine, de sucre et de beurre. Les fruits les plus couramment utilisés dans les crumbles sont les pommes, les poires, les cerises, les prunes et les mûres, mais il existe de nombreuses autres variantes possibles. Les crumbles sont très faciles à préparer et peuvent être servis chauds ou froids, accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise. Ils sont également souvent servis en accompagnement de la tarte à la citrouille pour les repas de Thanksgiving aux États-Unis.
Crumble au potiron et carotte pour 6 personnes :
- 250 g de pulpe de potiron bien mûr, coupée en très petits dés (petite mirepoix)
- 250 g de carottes épluchées et coupées de même (nouvelles de Créances de préférence)
- 5 cl de jus d'abricot bio (ou d'orange)
- 1 rouleau de zan (réglisse)
- 50 g de sucre semoule
- 1/4 de litre de lait entier
- 10 cl de crème liquide 30%
- 10 cl de crème liquide 30%
pour la couverture du crumble
- 100 g de farine type 55
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de beurre fermier demi-sel
Progression
1) Au fond de votre casserole, mettez une cuiller d'eau (cela empêchera le lait de coller) puis ajoutez le lait. À l'ébullition, ajoutez les carottes, puis après 15 minutes à faible ébullition, ajoutez les dés de potiron et laissez cuire encore 5 minutes.
2) Allumez le four à 180°C (th. 6).
3) Retirez la casserole du feu et débarrassez le contenu dans un petit plat.
4) Sectionnez le rouleau de zan en minuscules petits carrés et mélangez-les avec les dés de carottes et de potiron.
5) Dans un poêlon épais, versez le jus d'abricot bio (ou d'orange) et le sucre. Lorsque l'ensemble sera presque arrivé au stade du caramel, ajoutez le mélange carottes et potiron ainsi que la crème, puis laissez cuire trois minutes. Versez alors dans un long plat en terre ou en porcelaine et réservez.
6) Dans un saladier, versez la farine, formez un petit puits, ajoutez-y le sucre semoule puis le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. Avec les mains bien propres, mélangez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (sabler) jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
7) Étalez ce crumble sur le plat, enfournez en position gril et servez lorsque le dessus sera bien doré.
Mes amies et amis, ne dévoilez surtout pas la teneur de la recette à vos convives, laissez-les apprécier puis demandez-leur ce qu'ils ont dégusté avec tant d'appétit. Vous serez surpris du résultat !
2) Allumez le four à 180°C (th. 6).
3) Retirez la casserole du feu et débarrassez le contenu dans un petit plat.
4) Sectionnez le rouleau de zan en minuscules petits carrés et mélangez-les avec les dés de carottes et de potiron.
5) Dans un poêlon épais, versez le jus d'abricot bio (ou d'orange) et le sucre. Lorsque l'ensemble sera presque arrivé au stade du caramel, ajoutez le mélange carottes et potiron ainsi que la crème, puis laissez cuire trois minutes. Versez alors dans un long plat en terre ou en porcelaine et réservez.
6) Dans un saladier, versez la farine, formez un petit puits, ajoutez-y le sucre semoule puis le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. Avec les mains bien propres, mélangez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (sabler) jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
7) Étalez ce crumble sur le plat, enfournez en position gril et servez lorsque le dessus sera bien doré.
Mes amies et amis, ne dévoilez surtout pas la teneur de la recette à vos convives, laissez-les apprécier puis demandez-leur ce qu'ils ont dégusté avec tant d'appétit. Vous serez surpris du résultat !
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Que boire avec un(e) Crumble au potiron et carotte :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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Les derniers commentaires sur la recette Crumble au potiron et carotte
guinet (invité) 2014-12-13
une tres bonne surprise
chef patrick 2014-11-15
Bonjour C'est un rouleau de réglisse bonne recette et a bientôt Chef Patrick
clarabole 2014-11-15
c'est quoi un rouleau de zan !!!!