Sauce bourguignonne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sauce bourguignonne
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4.9/5 (10 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ...

La sauce bourguignonne pour 4 personnes :

  1. 1/2 l de vin rouge de Bourgogne(Irancy par exemple)
  2. 30 g d'échalotes grises ciselées si vous avez
  3. 20 g d'oignons jaunes ciselés
  4. fleur de thym
  5. 2 dl de fond de veau
  6. 30g de beurre fin bien froid
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1)Dans une cocotte faites fondre doucement au beurre oignons échalotes et thym.

2)Versez alors votre vin rouge salez poivrez puis faites réduire de moitié.

3) Ajoutez alors 2 dl de fond de veau ,faites une ébullition testez en l'assaisonnement passez la au chinois puis montez la au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez en l'assaisonnement.

Bien sur votre sauce changera de nom en fonction du vin choisi
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credits photo : sauce Bourguignonne © mimon

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce bourguignonne :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Sauce bourguignonne

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lawan bouba (invité)  2016-01-31

Tres belle recette ,ceci peut servir sur un pave de boeuf. Accompagnement haricot vert saute

auteur
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chef patrick  2013-05-21

Bonjour Juste une question? Pour servir avec quoi? a bientôt et dites moi Chef Patrick

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johann (invité)  2013-05-21

quel quantité de boeuf et sauce pour 150 convive merci

auteur
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chef patrick  2012-07-19

bonjour A la fin feu éteint l'opération en cuisine s'appelle "monter au beurre" elle donne aux sauces ou jus onctuosité et brillance bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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gebe3  2012-07-18

Quand doit on ajouter le beurre froid en tournant? sur le feu ou feu eteind?
Merci chef