1- Dans une petite sauteuse, faites
suer au beurre 5 gr de
mignonnette de poivre.
2- Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites
flamber, laissez réduire un peu puis ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide,
3- Laissez réduire de moitié feu doux, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.
Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert remplacez la mignonnette par le poivre vert écrasé.
La sauce au poivre accompagne avec avantage les viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...
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