Sauce au poivre
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
La sauce au poivre est un condiment élaboré à base de poivre noir, de crème fraîche et de vin blanc. Elle accompagne parfaitement les viandes rouges telles que le steak ou le boeuf, mais peut également se marier avec des volailles ou des plats de poisson. La préparation de la sauce au poivre est assez simple, il suffit de faire fondre du beurre dans une casserole, d'ajouter les grains de poivre concassés, le vin blanc et la crème fraîche. Il est important de laisser mijoter à feu doux pour que les saveurs se développent. La sauce au poivre peut également être relevée avec des épices comme la ciboulette ou l'ail. Elle peut également être utilisée comme base pour d'autres sauces, comme la sauce au poivre vert ou la sauce au poivre rouge. La sauce au poivre est un incontournable de la cuisine française, elle apporte une touche de saveur et de piquant à vos plats.Cuisson :
Total :
Sauce au poivre pour 4 personnes :
- 1 dl(10cl) de fond de veau
- 1 cuiller à café de moutarde forte
- 1 dl(10cl) de crème liquide(30%)
- 2 cl de cognac
- 5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
- sel
Progression
1- Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre.
2- Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites flamber, laissez réduire un peu puis ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide,
3- Laissez réduire de moitié feu doux, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.
Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert remplacez la mignonnette par le poivre vert écrasé.
La sauce au poivre accompagne avec avantage les viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...
2- Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites flamber, laissez réduire un peu puis ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide,
3- Laissez réduire de moitié feu doux, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.
Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert remplacez la mignonnette par le poivre vert écrasé.
La sauce au poivre accompagne avec avantage les viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...
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Que boire avec un(e) Sauce au poivre :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Sauce au poivre
fred (invité) 2015-05-06
Surtout ne faites pas mon erreur d'utiliser du fond de veau déshydraté. Prenez le temps de faire au moins un fond brun ou utilisez le jus de cuisson avec très peu de fond déshydraté ou zappez carrément la case "fond".
Le goût "soupe déshydratée" trop présent malgré un fond de marque vient tout gâcher de cette recette au demeurant très bonne
chef patrick 2014-01-03
Bonjour Armagnac ou scotch le cognac a cette pointe d'orange c'est pour cela qu'il donne des sauces différentes en goût(homard etc) a bientôt Chef Patrick
tibelette 2014-01-03
Si nous ne possedons pas de cognac ns pouvons le remplacer par quoi scotch ...