Sauce au poivre

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sauce au poivre
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4.9/5 (62 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce au poivre pour 4 personnes :

  1. 1 dl(10cl) de fond de veau
  2. 1 cuiller à café de moutarde forte
  3. 1 dl(10cl) de crème liquide(30%)
  4. 2 cl de cognac
  5. 5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
  6. sel

Progression

1- Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre.

2- Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites flamber, laissez réduire un peu puis ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide,

3- Laissez réduire de moitié feu doux, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.

Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert remplacez la mignonnette par le poivre vert écrasé.
La sauce au poivre accompagne avec avantage les viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...

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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce au poivre :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Sauce au poivre

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fred (invité)  2015-05-06

Surtout ne faites pas mon erreur d'utiliser du fond de veau déshydraté. Prenez le temps de faire au moins un fond brun ou utilisez le jus de cuisson avec très peu de fond déshydraté ou zappez carrément la case "fond".

Le goût "soupe déshydratée" trop présent malgré un fond de marque vient tout gâcher de cette recette au demeurant très bonne

auteur
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chef patrick  2014-01-03

Bonjour Armagnac ou scotch le cognac a cette pointe d'orange c'est pour cela qu'il donne des sauces différentes en goût(homard etc) a bientôt Chef Patrick

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tibelette  2014-01-03

Si nous ne possedons pas de cognac ns pouvons le remplacer par quoi scotch ...

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rabolio  2013-08-16

bonjour chef pour faire suite à votre réponse j'ai remplacé le fond de veau par du fond de volaille et du poivre vert concassé.éffectivement le gout est moins corsé mais très bonne sauce, à bientôt .

auteur
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chef patrick  2013-08-13

bonjour pas de soucis ,peut-être sera t elle juste un peu moins corsée(goût pas la force) a bientôt et dites moi Chef Patrick