1) Faites
suer 30 gr d'échalotes hachées au beurre
. 2) Ajoutez les 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajouter les 2 dl de fond de veau.
3) Assaisonnez sel et poivre du moulin puis
montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante) . et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise.
vous pouvez ajoutez dedans des petits quartiers de champignons de paris poêlés au beurre pour accompagner une bonne viande rouge
Certains appellent"Marchand de vin"et servent avec des rouelles de moelle sur le dessus l'association des échalotes et du vin pour les sauces ou les beurres
servie par exemple avec de bonnes entrecôtes épaisses est juste excellente
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