Sauce bordelaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
La Sauce bordelaise est une sauce culinaire emblématique de la gastronomie française, particulièrement appréciée pour accompagner les viandes rouges. Elle est originaire de la région de Bordeaux, d'où son nom. Elle est réalisée à base de fond de veau, de vin rouge de Bordeaux, de poivrons, d'échalotes et de persil. Cette sauce se caractérise par sa texture épaisse et sa saveur complexe, qui allie à la fois la douceur des poivrons et des échalotes et le caractère tannique du vin rouge. Elle est souvent utilisée pour accompagner des plats comme le filet de bœuf, le côte de bœuf ou encore le magret de canard. Elle est également souvent associée à des méthodes de cuisson telles que la grillade ou la cuisson à la poêle. La Sauce bordelaise est un incontournable de la cuisine française, qui saura relever le goût de vos plats de viandes rouges.Cuisson :
Total :
sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes :
- 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement)
- 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez)
- 2 dl de fond de veau
- beurre
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Faites suer 30 gr d'échalotes hachées au beurre
. 2) Ajoutez les 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajouter les 2 dl de fond de veau.
3) Assaisonnez sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante) . et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise.
vous pouvez ajoutez dedans des petits quartiers de champignons de paris poêlés au beurre pour accompagner une bonne viande rouge
Certains appellent"Marchand de vin"et servent avec des rouelles de moelle sur le dessus l'association des échalotes et du vin pour les sauces ou les beurres
servie par exemple avec de bonnes entrecôtes épaisses est juste excellente
. 2) Ajoutez les 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajouter les 2 dl de fond de veau.
3) Assaisonnez sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante) . et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise.
vous pouvez ajoutez dedans des petits quartiers de champignons de paris poêlés au beurre pour accompagner une bonne viande rouge
Certains appellent"Marchand de vin"et servent avec des rouelles de moelle sur le dessus l'association des échalotes et du vin pour les sauces ou les beurres
servie par exemple avec de bonnes entrecôtes épaisses est juste excellente
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Que boire avec un(e) Sauce bordelaise :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Sauce bordelaise
Olivier (invité) 2015-12-31
J'ai préparé une petite sauce pour accompagner fondue vigneronne et j'ai repris le principe que vous évoquez , en chapardant la préparation du vin à fondue (épices et herbes) mélangé à un fond de veau + fécule de pdt. J'avais préparé à cet effet un jus de veau, pour lequel mon boucher Bio ( François "le magnifique" du marché de Mulhouse) m'avait amicalement préparé les os et un pied de veau. ensuite réduit de 6 à 1,5l. Bref , tout ça pour vous dire que je me nourris de vos recettes fabuleuses pleines de bon sens et de votre expérience. Merci pour ce partage et meilleurs voeux Olivier
chef patrick 2015-12-10
Bonjour Faites cette sauce puis coulez la dans des compartiments a glaçons mettez au congel et servez vous ensuite glaçon par glaçon a bientôt Chef Patrick
YLLEN (invité) 2015-12-09
BONJOUR, QUE PUIS-JE FAIRE AVEC DU VIN ROUGE DEPASSER J'AIMERAI FAIRE UNE BASE DE SAUCE à CONSERVER PAR PORTION MERCI POUR VOS BONS CONSEILS