Côte de veau au Roquefort
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes :
- 4 Côtes de veau de 180g environ
- 50g de roquefort
- 10cl de crème liquide(30%)
- 1 cuiller de moutarde forte
- 30g de noix hachées
- 1 oeuf entier
- beurre et huile
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Préchauffez le four à 180°(th 6)
2) Mettez dans un saladier le roquefort écrasé, la crème, l'oeuf, la moutarde. salez(peu) et poivrez puis mixez 10 secondes et réservez.
3) Dans une poêle ou un sautoir faites fondre 1 noix de beurre avec quelques gouttes d'huile. dès que la couleur sera meunière mettez vos côtes de veau que vous ferez rôtir 5 minutes de chaque côté sans brûler puis posez-les sur un plat allant au four.
4) Versez et étalez sur chaque côte la crème de roquefort, puis parsemez de noix hachées.
5) Mettez au four pour une cuisson de 12 minutes
Servez au centre de la table avec par exemple comme garniture un plat de tagliatelles au beurre ou des carottes fanes à la crème citronnée ou même un petit gratin dauphinois.
Si vous voulez faire une alliance originale je vous conseille de servir ce plat avec un petit verre de sauternes un peu frais (un régal) !
2) Mettez dans un saladier le roquefort écrasé, la crème, l'oeuf, la moutarde. salez(peu) et poivrez puis mixez 10 secondes et réservez.
3) Dans une poêle ou un sautoir faites fondre 1 noix de beurre avec quelques gouttes d'huile. dès que la couleur sera meunière mettez vos côtes de veau que vous ferez rôtir 5 minutes de chaque côté sans brûler puis posez-les sur un plat allant au four.
4) Versez et étalez sur chaque côte la crème de roquefort, puis parsemez de noix hachées.
5) Mettez au four pour une cuisson de 12 minutes
Servez au centre de la table avec par exemple comme garniture un plat de tagliatelles au beurre ou des carottes fanes à la crème citronnée ou même un petit gratin dauphinois.
Si vous voulez faire une alliance originale je vous conseille de servir ce plat avec un petit verre de sauternes un peu frais (un régal) !
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Que boire avec un(e) Côte de veau au Roquefort :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Côte de veau au Roquefort
tinem 2017-08-09
C'est une cuillère à café ou une cuillère à soupe de moutarde ? Quant à l'huile, quelle variété ? Merci de me répondre
tinem 2017-08-08
Pouvez-vous me dire s'il s'agit d'une cuillère à café ou à soupe de moutarde ; quant à l'huile, quelle huile choisissez-vous ?
Merci de votre réponse
A bientôt
dominique 2009-02-09
:-p classique toujours très apprécié sauf pour les enfants qui n'aiment pas le goût fort du roquefort j'ai mis une plaque de fromage genre cheddar à gratiner ils ont bien aimé...