Sauce chasseur
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches...
Une sauce chasseur pour 4 personnes :
- 100 g de champignons de paris bien nettoyés
- 2 échalotes ciselées (hachées finement)
- 1 dl de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide 30%(pas obligatoire)
- 2 dl de fond de veau préparé
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
- sel et poivre du moulin
Progression
1- Faites suer au beurre 100g de champignons de paris émincés.
2- Puis ajoutez les 2 échalotes ciselées, le dl (10cl) de vin blanc sec et la crème liquide, faites réduire de moitié.
3- versez alors 2 dl de fond de veau et 1 cuiller à soupe de concentré de tomate puis portez à ébullition.
4- Au dernier moment, rectifier en l'assaisonnement, ajoutez de l'estragon et du persil simple hachés.
5- Montez hors du feu avec un petit carré de beurre bien froid (comme pour une mayonnaise).
2- Puis ajoutez les 2 échalotes ciselées, le dl (10cl) de vin blanc sec et la crème liquide, faites réduire de moitié.
3- versez alors 2 dl de fond de veau et 1 cuiller à soupe de concentré de tomate puis portez à ébullition.
4- Au dernier moment, rectifier en l'assaisonnement, ajoutez de l'estragon et du persil simple hachés.
5- Montez hors du feu avec un petit carré de beurre bien froid (comme pour une mayonnaise).
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credits photo : © photographe94 - PHOTOLIA
Le complément du chef patrick
Une excellente sauce qui pourra accompagner de multiples recettes, des rôtis, des volailles et même des poissons de rivière.
Les derniers commentaires sur la recette Sauce chasseur
Bidou147 2014-02-23
Comme toute vos recette délicates et pleine de super conseils, j'ai réalisé et mis le surplus de côté votre sauce chasseur en y ajoutant un concentré de tomate maison réalisé avec des tomates fraîches et pour terminer une touche de cognac, que du plaisir (comme d'habitude)
Bidou147 2014-02-12
Merci pour vos recettes dont j'ai fais un repas à mon épouse et ce fût une réussite, elle m'a répondu qu'elle n'avait plus à aller au restaurant vu la présentation et la délicatesse de la préparation. Côtes de porc fumées sauce chasseur avec des tomates (suivant recette des tomates séchées) et rostis maison au gruyère. Merci et je continue étant un féru de cuisine. je refais un test ce vendredi.La prochaine fois, je vous envoie une photo des assiettes (lol). Hier, j'ai testé votre soupe à l'oignon, que du plaisir !
chef patrick 2012-07-27
bonjour a toute et tous
une recette dite de base que vous pouvez faire d'avance puis refroidie et versée dans des bacs a glace puis direction le congélateur un dimanche soir
2 petits glaçons ajoutés dans vos coquillettes et votre ordinaire en sera changé