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Sauce chasseur

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

A base de fond de veau 7 Commentaires
Sauce chasseur
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Préparation :
Cuisson :
Total :

La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches...

Une sauce chasseur pour 4 personnes :

  1. 100 g de champignons de paris bien nettoyés
  2. 2 échalotes ciselées(hachées finement)
  3. 1 dl de vin blanc sec
  4. 10 cl de crème liquide 30%(pas obligatoire)
  5. 2 dl de fond de veau préparé
  6. 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1- Faites suer au beurre 100g de champignons de paris émincés.

2- Puis ajoutez les 2 échalotes ciselées, le dl (10cls) de vin blanc sec et la crème liquide faites réduire de moitié.

3- versez alors 2dl de fond de veau et 1 cuiller à soupe de concentré de tomate puis portez à ébullition.

4- Au dernier moment, rectifier en l'assaisonnement, ajoutez de l'estragon et du persil simple hachés.

5- Montez hors du feu avec un petit carré de beurre bien froid (comme pour une mayonnaise).
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce chasseur :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une excellente sauce qui pourra accompagner de multiples recettes des rôtis, des volailles et même des poissons de rivière.

Les derniers commentaires sur la recette Sauce chasseur

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Bidou147  2014-02-23

Comme toute vos recette délicates et pleine de super conseils, j'ai réalisé et mis le surplus de côté votre sauce chasseur en y ajoutant un concentré de tomate maison réalisé avec des tomates fraîches et pour terminer une touche de cognac, que du plaisir (comme d'habitude)

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Bidou147  2014-02-12

Merci pour vos recettes dont j'ai fais un repas à mon épouse et ce fût une réussite, elle m'a répondu qu'elle n'avait plus à aller au restaurant vu la présentation et la délicatesse de la préparation. Côtes de porc fumées sauce chasseur avec des tomates (suivant recette des tomates séchées) et rostis maison au gruyère. Merci et je continue étant un féru de cuisine. je refais un test ce vendredi.La prochaine fois, je vous envoie une photo des assiettes (lol). Hier, j'ai testé votre soupe à l'oignon, que du plaisir !

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chef patrick  2012-07-27

bonjour a toute et tous
une recette dite de base que vous pouvez faire d'avance puis refroidie et versée dans des bacs a glace puis direction le congélateur un dimanche soir
2 petits glaçons ajoutés dans vos coquillettes et votre ordinaire en sera changé

auteur
Répondre ivan  2011-07-06

Bonjour pétue, soit vous êtes courageuse et vous faite votre fond de veau comme indiquer ici : www.aftouch-cuisine.com/recette/fond-de-veau-176.htm soit vous achetez du fond de veau déshydraté ( dans toutes les grande surfaces) que vous reconstituez comme indiqué sur le mode d'emploi pour la recette. ps : sur les forum les majuscules sont réservées au "coup de gueule"... ALORS UTILISEZ lES MINUSCULES !!!! rires ! bon appétit. ivan

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Pétue (invité)  2011-07-06

jE VEUX BIEN ESSAYER CETTE SAUCE CHASSEUR, MAIS C'EST QUOI LE FOND DE VEAU PREPARE ? peux -t-on entrouver déjà prêt au super marché? Je donnerai mon avis après. Merci

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