1- Faites
suer au beurre 100g de champignons de paris émincés.
2- Puis ajoutez les 2 échalotes ciselées, le dl (10cls) de vin blanc sec et la crème liquide faites réduire de moitié.
3- versez alors 2dl de fond de veau et 1 cuiller à soupe de concentré de tomate puis portez à ébullition.
4- Au dernier moment, rectifier en l'assaisonnement, ajoutez de l'estragon et du persil simple hachés.
5- Montez hors du feu avec un petit carré de beurre bien froid (comme pour une mayonnaise).
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