Le lapin de garenne sauté chasseur

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Le lapin de garenne sauté chasseur
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Le lapin de garenne sauté chasseur pour 4 personnes personnes :

  1. 1 beau lapin de garenne tiré a la tête dépouillé et vidé puis coupé en 8
  2. 400g de petits champignons de paris nettoyés et taillés en 4
  3. 2 échalotes ciselées
  4. 1 gousse d'ail écrasée et hachée
  5. thym et 2 feuilles de laurier
  6. 100g de petits lardons blanchis et sautés
  7. 20cl de vin blanc sec
  8. 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate
  9. huile de tournesol ou graisse d'oie
  10. sel et poivre du moulin.

Progression

1) Dans un plat a sauter, versez votre huile ou la graisse d'oie, puis lorsque elle sera bien chaude installez vos morceaux de lapin salez et poivrez puis rôtissez les de toutes parts .

2) Retirez alors votre plat, les morceaux de lapin décantés dans un plat creux.

3) Remettez le plat sur le feu, versez vos échalotes le thym, le laurier votre ail, vos champignons, salez et poivrez et faites suer cela doucement 5 minutes puis ajoutez la tomate, et le vin blanc laissez cuire encore 5 a 6 minutes.

4) Allumez votre four a 180°(th6)

5) Versez alors dans votre cuisson les morceaux de lapin et le jus rendu ainsi que les lardons faites une ébullition direction le four cuisson 30 minutes a couvert puis vous éteignez ce même four, vous ne le sortirez qu'après 15 minutes pour le repos.

6Testez l'assaisonnement retirez thym et laurier, dressez avec goût.
pommes a l'anglaise riz pilaw ou quelques pâtes fraîches se marieront très bien a cette recette.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

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