Gibelotte de lapin
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus).
Une gibelotte de lapin pour 6 personnes :
- un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conservez les 2 épaules intactes et réservez le foie à part).
- 200gr de poitrine de porc demi-sel (coupée en gros lardons)
- 16 petits oignons (dits sauce) épluchés
- 250gr de champignons de paris
- un peu de fleur de thym
- 1 feuille de laurier et un tout petit peu de serpolet
- 1/4 de litre de bouillon froid (préparé)
- 8cl de vin blanc sec
- 40gr de farine
- beurre et huile d'olives
- 600gr de pommes de terre (charlotte par ex) épluchées coupées en gros carrés (mirepoix).
- sel et poivre du moulin
Progression
1- Dans une grande casserole d'eau bouillante plongez vos pommes de terre 5 minutes pour les blanchir. faites de même avec les lardonss.
2) Dans une cocotte en fonte (style le creuset) faites fondre 30 g de beurre avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olives, dés que le beurre aura pris une belle couleur faites revenir vos morceaux de lapin et retournez-les sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien rôtis.
3) Salez et poivrez puis saupoudrez de farine en (singer) . laissez cuire pendant 3 minutes puis versez alors le vin blanc, le bouillon, le thym, le laurier et le serpolet remuez doucement et rectifiez en l'assaisonnement.
4) Allumez le four à 190° (th6+) .
5) Dans une poêle faites fondre 40 g de beurre et un peu d'huile puis, faites sauter les lardonss blanchis lorsqu'ils seront bien sautés ajoutez les oignons, puis les champignons coupés en hauteur, salez, poivrez et laissez cuire juste 1 minute puis égouttez le tout dans un passoire et ajoutez l'ensemble au lapin avant sa mise en cuisson
6- cuisson au four 40 minutes, après 20 minutes ajoutez les pommes de terre puis 5 minutes avant la fin de cuisson le foie du lapin bien propre.
Présentation
dressez au centre de la table dans un joli plat rond creux le lapin et sa garniture au centre et les pommes de terre disposées harmonieusement autour avec un peu de persil plat haché dessus.
ce joli plat familial contentera j'en suis sur tous vos hôtes
vous pouvez aussi mettre un peu de crème dans la recette et ajoutez un peu de moutarde de Meaux dans la sauce au dernier moment et bien sur si vous ramassez quelques cèpes ils seront les bienvenus
2) Dans une cocotte en fonte (style le creuset) faites fondre 30 g de beurre avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olives, dés que le beurre aura pris une belle couleur faites revenir vos morceaux de lapin et retournez-les sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien rôtis.
3) Salez et poivrez puis saupoudrez de farine en (singer) . laissez cuire pendant 3 minutes puis versez alors le vin blanc, le bouillon, le thym, le laurier et le serpolet remuez doucement et rectifiez en l'assaisonnement.
4) Allumez le four à 190° (th6+) .
5) Dans une poêle faites fondre 40 g de beurre et un peu d'huile puis, faites sauter les lardonss blanchis lorsqu'ils seront bien sautés ajoutez les oignons, puis les champignons coupés en hauteur, salez, poivrez et laissez cuire juste 1 minute puis égouttez le tout dans un passoire et ajoutez l'ensemble au lapin avant sa mise en cuisson
6- cuisson au four 40 minutes, après 20 minutes ajoutez les pommes de terre puis 5 minutes avant la fin de cuisson le foie du lapin bien propre.
Présentation
dressez au centre de la table dans un joli plat rond creux le lapin et sa garniture au centre et les pommes de terre disposées harmonieusement autour avec un peu de persil plat haché dessus.
ce joli plat familial contentera j'en suis sur tous vos hôtes
vous pouvez aussi mettre un peu de crème dans la recette et ajoutez un peu de moutarde de Meaux dans la sauce au dernier moment et bien sur si vous ramassez quelques cèpes ils seront les bienvenus
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Que boire avec un(e) Gibelotte de lapin :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gibelotte de lapin
Aranne69 2020-09-28
Super recette.Un grand classique fait à la perfection. J'ai utilisé des rattes comme PdT en coupant les plus grosses en 2. J'ai cuit 50 mn au lieu de 40 et 30mn les PdT (au lieu de 20), mais cela vient peut-être de mon four...Et j'ai ajouté moutarde et crème en fin de cuisson.... Servi avec des cèpes comme conseillé, j'ai sublimé ce plat pour 5 convives. Merci
rousseau (invité) 2016-12-01
C'est une très bonne recette, que je vais faire pour mes invités.merci
chef patrick 2012-02-13
bonjour a toutes et tous
Pourquoi ne remettriez vous pas au goût du jour cette recette si gouteuse et surtout si conviviale?
a bientôt et dites nous