Accord vin mets Origine : Bourgogne
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux (dés de potimarron,vendanges tardives d'Alsace et foie gras)
Aiguillettes de Faisane risotto pour 4 personnes :
4 beaux filets de faisane de chas...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 7 Commentaires
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 11 Commentaires
ces petits boudins blanc seront très bien accueillis avec cette petite garniture originale aux parfums du sud.
boudin blanc pour 6 personnes :
6 p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Réalisation des brochettes de poulet
Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier
l'idéal est de pla...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux cailles rôties pour 4 personnes :
4 belles cailles vidées
4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible)
4 courgettes rondes de mê...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le canard aux petits pois pour 6 personnes :
1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg vidé et assaisonné a l'intérieur sel poivre et thym puis bridé.
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Canard 61 Commentaires
Canard rôti pour 6 personnes :
1 beau canard vidé
Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers
sel et poivre du moulin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 25 Commentaires
Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux coquilles st jacques et salsifis pour 4 personnes :
12 demies tomates roma, épépinées et émondées
18 coquilles st jacques coupées en 2 en épaisseur...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 0 Commentaires
aux cèpes et pommes grenailles
Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400grs
250gr de cè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles »
Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux si vous cherchez un amuse-bouche simple et original, je vous propose cette recette régionale.
les criques au comté pour 6 à 8 personnes :
1kg de p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Croustillant d'amourettes* ou rognons blancs d'agneau et cèpes pour 4 personnes :
8 petites amourettes ou rognons blancs épluchés et bien propres
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Souvent petits et grands à l'évocation même de goûter de la cervelle ont une petite moue dubitative.
Voici donc une recette qui j'en suis sur emport...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Dinde 29 Commentaires
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille.
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Douceur de pomme de terre Accompagnement pour 6 personnes :
6 pommes de terre de belle grosseur.
50 cl de crème fraiche épaisse
6 oeufs sel poivre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 43 Commentaires
L'Enchaud de porc
pour 6 a 8 personnes :
2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet»
8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 0 Commentaires
Entrecôte grillée au barbecue par personne :
1 belle entrecôte
huile
sel et poivre du moulin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
L'Entrecôte poêlée est un plat emblématique de la gastronomie française. Il se compose d'une tranche de viande de bœuf, généralement de la partie arri...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Escalopes de saumon poêlées aux lentilles pour 6 personnes :
6 escalopes de saumon frais de 150 g environ
400 g de lentilles du puy
1 oignon fineme...
Certes une recette plus "gastro" ou vous devrez pour la préparer faire preuve de patience
Mais rien que le titre de cette recette vous mettra j'en s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux ou "Etuvée d'agneau a l'Irlandaise" recette tirée du célèbre "Irish stew".
Certes cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand ava...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Filet de sandre pour 4 personnes :
1 Sandre* de 1 kg 500 environ
½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire)
5 échalotes(grises si possible)
thy...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 11 Commentaires
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tra...
Pour 6 friands :
400 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
pour la farce :
250 g de chair à saucisse
100 g de noix de veau haché gr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une recette de notre menu spéciales fêtes.
Gâteau de foies de volaille coulis de crème de champignons et arachides grillées.
Une jolie recette ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus).
Une gibelotte de lapin pour 6 pe...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gigot d'agneau rôti pour 6 à 8 personnes :
un gigot d'agneau fermier des Pyrénées ou de Prés Salés de 1,8 kg a 2 kg environ
100 g de beurre demi-sel...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le gigot de sept heures est appelé aussi Gigot à la Brayaude, la 1ʳᵉ recette de ce plat fut publiée au sein du recueil du Cuisinier Durand...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands.
Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes :
1 kg de pommes de terre un peu fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gougère d'Irancy 6 personnes :
150g de farine
90g de beurre fermiers
5 œufs fermiers
25 cl de litre d'eau minérale
150 g de vrai gruyère d'origin...
Lapin farci pour 6 personnes :
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de...
magret de canard aux asperges pour 2 personnes :
1 beau magret de mulard ,
1 botte d'asperges vertes épluchées
5 cl de porto,
10cl de fond de ve...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » :
filets de sole, de turbot ,de limande, de perche...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 9 Commentaires
voici la recette de base, ensuite lisez notre reportage sur l'omelette pour approfondir le sujet...
une belle omelette roulée pour 2 personnes :
5...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 36 Commentaires
Osso buco pour 6 personnes :
6 pièces pour osso buco dans le jarret de veau de 250 g environ
50 g de farine
50 g de beurre
10 cl huile d'olive
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nomb...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes :
500 g de pétoncles*
300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix)
un petit mélange de fines ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8 plus les ailerons (les cuisses en 2 les blancs en 2 et l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petite recette un peu originale à préparer pour fêter le Beaujolais nouveau.
Pintade au Beaujolais pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade fermiè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes :
1 fond de Pita artisanal* précuit de 24cm environ
1 poivron rouge bio évidé et pelé
1 poivron v...
quiche tatin pour 6 personnes :
7 ou 8 pommes de terre
8 fines tranches de lard
150 g d'emmental
1 fromage de chèvre
3 oeufs entiers
20 cl d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les rillettes de porc sont un délice culinaire cuisiné à partir de viande de porc.
Le processus de préparation consiste à cuire la viande assaisonné...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 25 Commentaires
Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire :
Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus, glande située ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 68 Commentaires
Rognons de veau à la moutarde pour 5 personnes :
2 rognons de veau bien clairs, préparés et coupés en gros cubes
2 échalotes ciselées (hachées très ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 49 Commentaires
Une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives. Demandez bien à votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de ...
Porc 7 Commentaires
Rouelle de porc pour 6 personnes :
1 rouelle de porc de 1.7 kg
2 càc de coriandre en poudre
2 càc d'origan
25 cl de bouillon de poule
20 cl de vi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 54 Commentaires
Un sauté de veau Marengo
pour 6 personnes :
1 kg 200 d'épaule de veau fermier en morceaux taillés de 50g environ
2 gros oignons et 1 carotte tai...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
St jacques rôties et julienne de belota pour 4 personnes personnes :
12 belles coquilles st jacques normandes décortiquées
40g de jambon "Pata Négr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes :
500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oign...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le Pâté de tête ou fromage de tête est un plat traditionnel français qui est fabriqué à partir de la tête d'un animal, généralement du porc ou du veau...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 17 Commentaires
Voici une recette classique de Tête de veau
servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche
Tête de veau sauce gribiche pour 8 personne...
Porc 2 Commentaires
Pour ces belles journées de presque été...
travers de porc au BBQ pour 3 personnes :
1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Volaille fermière pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier sans peau
500 gr de cèpes
1 échalote grise hachée
500 gr de salsifis frais
ou 2...
