Macarons classiques à l'ancienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Macarons classiques à l'ancienne
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Les macarons classiques à l'ancienne pour 16 macarons personnes :

  1. 180g de sucre semoule
  2. 130g de poudre d'amande
  3. 2 blancs d'oeuf
  4. 150g de confiture de cédrat ou d'oranges amères
  5. sucre glace.

Progression

1) Sortez votre plaque du four, puis allumez le a 200°(th6+) .

2) Dans un saladier mêlez votre sucre glace et votre poudre d'amande.

3) Dans un autre récipient battre vos blancs juste mousseux puis incorporez dans votre mélange, remuez et laissez reposer 5 minutes.

4) Sur votre plaque posez un papier cuisson puis a l'aide d'une cuiller faites 16 petits tas bien espacés les uns des autres puis placez la plaque a mi-four pour 15 minutes.

5) Pendant ce temps, préparez une autre plaque légèrement humidifiée.

6) Sortez votre plaque, puis a l'aide d'une spatule décollez vos macarons et posez les sur votre plaque humide.

7) Au bout de 5 6 minutes prenez 8 macarons puis garnissez les sur la face cuisson avec une belle couche de confitures, sur les 8 autres, retirez en le centre avec un petit emporte-pièce rond puis posez les les sur ceux avec de la confiture, poudrez alors de sucre glace et emplir le petit creux avec un dôme de confiture.

Pour la confection de cette recette comme a l'habitude je tiens a remercier l'ami Xavier Calizi pour son envoi de confiture de cédrat en provenance du Cap Corse.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch