Macarons classiques à l'ancienne

1) Sortez votre plaque du four, puis allumez-le à 200°C (th6+).

2) Dans un saladier, mêlez votre sucre glace et votre poudre d'amande.

3) Dans un autre récipient, battre vos blancs juste mousseux puis incorporez dans votre mélange, remuez et laissez reposer cinq minutes.

4) Sur votre plaque, posez un papier cuisson puis à l'aide d'une cuiller, faites 16 petits tas bien espacés les uns des autres puis placez la plaque à mi-four pour 15 minutes.

5) Pendant ce temps, préparez une autre plaque légèrement humidifiée.

6) Sortez votre plaque, puis à l'aide d'une spatule, décollez vos macarons et posez-les sur votre plaque humide.

7) Au bout de 5 à 6 minutes, prenez huit macarons puis garnissez-les sur la face cuisson avec une belle couche de confitures, sur les huit autres, retirez en le centre avec un petit emporte-pièce rond puis posez-les les sur ceux avec de la confiture, poudrez alors de sucre glace et emplir le petit creux avec un dôme de confiture.

Pour la confection de cette recette, comme à l'habitude, je tiens à remercier l'ami Xavier Calizi pour son envoi de confiture de cédrat en provenance du Cap Corse.