Faire revenir les morceaux de jarret dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer, fariner, et laisser dorer la farine en retournant régulièrement le jarret.
Allonger ensuite avec le vin blanc et de l'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.
Ajouter alors les aromates, puis les légumes coupés en morceaux.
Ne reste plus qu'à cuire très doucement durant 1H45 à 2H00.
Si besoin, augmenter à la fin de cuisson la flamme pour réduire la sauce.
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